中國美食 共有 4767 個詞條內(nèi)容

    市肆菜。制作時將鮮里脊肉250克,洗凈后剁成茸,用清水50毫升澥散,放入3個雞蛋的蛋清、100克肥膘肉剁成的茸、精鹽、濕淀粉、桃仁30克調(diào)勻,制成兔糝;平盤內(nèi)抹油,盛入兔糝抹平,上籠蒸熟后出籠晾涼,切成菱形塊;郫縣豆瓣、泡紅辣椒剁...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。淖有爛泥之解,意把雞肉加工成爛泥狀。制作時用雞脯肉150克,捶至極茸,去盡筋絡(luò),用清湯澥散,再將6個雞蛋的蛋清攪散,放入雞茸、精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕淀粉攪勻;蛋黃加清湯、精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕淀粉攪...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。蟶干是由海產(chǎn)竹蟶干制而成?！侗静菥V目》:蟶“肉甘、溫……補(bǔ)虛,煮食之,去胸中邪熱煩悶”。含蛋白質(zhì)較高,營養(yǎng)豐富。制作時選個大整齊的蟶干150克,洗凈入碗內(nèi),加清水以沒過主料為準(zhǔn),上籠蒸20分鐘取出,撈出蟶干用清水...[繼續(xù)閱讀]

    食點。制作時先取面粉350克、酵面200克、溫水200毫升和勻,揉透,待發(fā)酵后加入純堿0.5克,揉勻,搓條,揪成20個面劑,將豬腿肉200克切丁;雞蛋2只磕出后下精鹽0.5克,攪散并攤成蛋皮切丁;白菜250克洗凈后入沸水鍋焯一下,取出擠干切碎;榨菜...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。安徽風(fēng)味。麂是一種小型鹿類,狀似鹿,四肢細(xì)長,雄的有角。冬季麂膘肥體壯,肉質(zhì)細(xì)嫩,具有特殊香味。制作時選麂肉500克洗凈放入鍋里,加清水至淹沒肉面3厘米為準(zhǔn),燒開后撇去浮沫。取八角5克、小茴香5克、桂皮5克、花椒...[繼續(xù)閱讀]

    食點。為四川南充市著名品種。始創(chuàng)于晚清。當(dāng)時四川各地均有羊肉粉供應(yīng),唯順慶府(今南充市)朱老拱經(jīng)營的羊肉粉館,羊肉自養(yǎng)自宰,制作精細(xì),注重熬湯而譽(yù)滿川北,并以順慶羊肉粉名之。制作時用大米5000克淘凈,用清水泡3～7天,夏...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。制作時選活紅��20余只分別灌入高粱酒12.5克,待其醉暈后解去捆縛��螯的草繩,洗凈,分別用豬網(wǎng)油包緊,并用細(xì)繩捆牢。將鮮姜15克去皮,切成2片拍松,下入旺火燒至半沸的花生油中略爆片刻,待油溫升至將沸...[繼續(xù)閱讀]

    食點。制作時將細(xì)面條250克倒入沸水鍋內(nèi),至七成熟時撈出,用冷水沖涼、瀝干,加少許精鹽、味精和熟豆油一起拌勻、拌透,并不時將面條挑松,以保持面條滑爽。油炒鍋燒至八成熱,將熟面條下鍋,兩面炸成金黃色起鍋裝盤、挑松。取瘦...[繼續(xù)閱讀]

    食點。清末安慶市蔣大順點心店創(chuàng)制,已有80余年歷史。肉即粉蒸肉。制作時將五花豬肉250克洗凈切成長8厘米、寬4厘米、厚0.33厘米的長方片。把蝦米5克切成細(xì)末,放入紅腐乳鹵內(nèi)浸泡2天。再把鹽、大曲酒、白糖4克、硝水(硝加水化成...[繼續(xù)閱讀]

    食點。1912年創(chuàng)制。制作時將糯米粉1000克用冷水揉成團(tuán)。把豬板油500克和干菜250克分別絞碎,混和拌糖500克成餡心。然后把糯米粉團(tuán)搓長、揪劑,逐個捏成凹型皮子,包入12克糖菜油餡心,收口,撳成餅坯。最后將餅坯放入平底鍋內(nèi),加蓋用...[繼續(xù)閱讀]