中國(guó)美食 共有 4767 個(gè)詞條內(nèi)容

    市肆菜。制作時(shí)選生兔大腿11只洗凈,兩面剞成十字形花紋,裝入容器中,加入精鹽5克、蔥白段15克、姜片3克、蒜片3克、味精1克、紹酒20毫升、五香粉1克及醬油10毫升,腌漬20分鐘。取雞蛋清3個(gè)、濕淀粉75克、面粉30克放任一碗中攪打成...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。制作時(shí)取白菊花4朵去蒂。另取生雞片、生魚片、生豬里脊片、生豬腰片各50克,分別碼入小碟,撒上胡椒粉少許和紹酒5毫升。菠菜50克洗凈碼入小碟。干粉絲10克剪成6厘米長(zhǎng)的段,下熱油稍炸撈出。焦圈2個(gè)切十字刀分4段碼在碟...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。相傳清代揚(yáng)州瘦西湖畔法海寺僧售豬頭甚美。民謠云:“法海僧,不吃葷,燒豬頭,是專門……瘦西湖上有名聲?！毙扃妗肚灏揞愨n》謂士人李慎吾食后越一年“尚齒頰留香”。制作時(shí)選泰興產(chǎn)黑豬頭1個(gè),重約6500克,治凈,在后腦...[繼續(xù)閱讀]

    食點(diǎn)。湖北隨縣鄖水傳統(tǒng)面點(diǎn)。因創(chuàng)始人姓張,而且湯味鮮美,每吃一口面,即喝兩口湯,故名“張三口羊肉面”。制作時(shí)先將面粉1500克、精鹽2.5克、清水500毫升拌勻,揉透,餳10分鐘,再揉勻,再餳10分鐘,直至面皮光滑不粘手時(shí)搟成0.3厘米厚...[繼續(xù)閱讀]

    食點(diǎn)。山東武城縣名點(diǎn)。制作時(shí)先將面粉500克置于盆中,加適量清水和成軟面團(tuán)。再將凈豬肉750克切成細(xì)丁,蔥50克切碎,韭菜50克剁碎。然后把肉丁、蔥末、韭菜和在一起,加入花椒鹽10克、麻油100克,充分拌和,制成肉餡。再將面團(tuán)揉勻...[繼續(xù)閱讀]

    《本草綱目》:龜肉“治筋骨疼痛及一二十年寒嗽,止瀉血、血痢”?！妒朝煴静荨?“煮食,除濕痹風(fēng)痹,身腫蹸折?！敝谱鲿r(shí)先將活龜1只放入沸水鍋中,稍煮后撈起,剁開龜甲,除去內(nèi)臟,斬去頭、腳和尾,切成小塊,下開水鍋中重煮一下。...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。制作時(shí)選活蟹4只,約重600克,洗刷干凈瀝盡水,逐只掀開臍蓋,擠出臍部污物,放入精鹽5克、花椒5粒合上,掰下蟹爪尖1個(gè),從臍蓋上部扎進(jìn)釘牢臍蓋,然后裝入壇內(nèi),用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)壓住蟹身。取醬油250毫升、徽州封缸...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。制作時(shí)選250克肥嫩雞腿洗凈,放案子上,用刀背在雞腿上排斬一遍再剁成1.3厘米見方的塊;雞蛋1個(gè)打散,加入濕淀粉45克,攪成糊,放入雞塊攪勻。把白糖150克、醋40毫升、醬油3毫升、精鹽3克、姜汁5毫升、濕淀粉10克、蔥花15克,同...[繼續(xù)閱讀]

    官府菜。宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷十六:“分茶酒店……炒雞蕈。”制作時(shí)選嫩雞凈里脊肉改為薄片,剔除筋膜,順肌纖維切成長(zhǎng)6厘米、寬約0.3厘米細(xì)絲,入碗加精鹽2克、調(diào)味酒10毫升拌勻漬片刻,加1只雞蛋的清和淀粉適量拌勻,輕輕下入加...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。①制作時(shí)選荸薺粉150克入碗,加500毫升清水調(diào)勻澄清,潷除余水及水面雜質(zhì),加入生雞蛋黃5個(gè)調(diào)勻。取豆沙(洗沙)100克入凈碗,加炒熟碾碎核桃仁25克、熟芝麻25克、白糖100克拌勻搓成20個(gè)小丸子。取圓底小瓷酒盅20個(gè)洗凈控干,內(nèi)...[繼續(xù)閱讀]