中國美食 共有 4767 個詞條內(nèi)容

    市肆菜。炒底即抄底、吃光、一吃見底之意。制作時選凈冬筍1000克,洗凈,切片,下入沸水中汆熟,切成長5厘米的中絲。將去皮豬五花肉175克切成與冬筍相似的中絲,加入醬油15毫升調(diào)勻,再加入干淀粉10克調(diào)勻。黃花菜50克用溫水泡軟,洗...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。用四川宜賓市特產(chǎn)之糟蛋黃合烹而成,故名。制作時選肥鴨1只,經(jīng)宰殺治凈,入沸水鍋中煮盡血水,撈出入涼水中洗凈,斬去嘴殼、翅尖,割去肛門,用精鹽、紹酒遍抹全身腌漬20分鐘。鍋置旺火上,下菜油,燒至七成熱時放入鴨子,炸...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。湖北沔陽三蒸之一。以豬腿瘦肉、豬肥肉等合制成丸,色白,故名。制作時取豬腿瘦肉200克切成細(xì)丁,取豬肥肉200克煮熟后與去皮荸薺100克均切成黃豆大的丁,再取鳡魚肉150克剁成茸,盛缽,加雞蛋3只、料酒20毫升、姜末10克、蔥花...[繼續(xù)閱讀]

    食點。因其源于唐河縣,故又稱唐河空心油饃。制作時先將面粉5000克置于盆中,將酵母100克加水稀釋后和入面粉中,再加入清水2.5升,夏季加20℃的水,冬季加60℃的水。將面和勻揉透后任其發(fā)酵。待面發(fā)酵后對入150克食鹽與適量清水溶成...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。制作時選嫩肥鴨1只,經(jīng)宰殺治凈,斬去嘴殼、翅尖和腳爪,入沸水鍋中汆盡血水,撈出將翅膀反盤在背上,入碗,加精鹽、紹酒、姜、蔥、清湯,上籠蒸至��軟,出籠晾涼,用醬油遍抹全身。鍋置旺火上,下菜油,燒至五成熱時...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。制作時選青魚1尾約750克治凈,搌干入盆,撒抹鹽、胡椒粉、料酒適量,腌漬片刻。取雞脯肉100克、熟火腿50克、冬筍50克、水發(fā)香菇50克切細(xì)絲入碗,加蔥白絲30克、生姜絲10克拌勻,下入加有25克熟豬油、油溫六成熱的鍋內(nèi)炒透,烹...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。制作時將去筋牛腿肉150克洗凈,切成5厘米長、1.5厘米寬的薄片,放在碗里,加入雞蛋、清水、蘇打粉抓勻漿好。炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋后,放花生油燒至六成熱,下牛肉片,用勺劃散,待牛肉片八成熟時倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。西安地方特色名菜。其特色:一是原料須選用黃河鯉魚,該魚體色金黃,鮮嫩味美;二是烹調(diào)方法不同于一般火鍋,須用雞鴨吊制的奶湯烹制;三是不用木炭或酒精及煤油作燃料,而用的是西鳳名酒。制作時首先將黃河鯉魚治凈,切成...[繼續(xù)閱讀]

    食點。又名黏餅。制作時取黃米面1750克,用涼水(冬季溫水)850毫升和成面團,置靜4小時,使其發(fā)酵。待面團發(fā)起時,堿面12克用少許涼水化開,搋揉面團里,揪成每個重60克的小劑。取一個面劑摁成圓餅,放上1份豆餡,包嚴(yán)后摁成直徑8厘米的...[繼續(xù)閱讀]

    官府菜。制作時選嫩豆腐1塊約600克漂凈,片除上下兩面韌皮,用刀碾作豆腐泥入碗,加濕淀粉15克拌勻。選豬瘦肉50克,剁作肉泥入凈碗;水發(fā)冬筍、水發(fā)海米各25克切作小丁拌入肉泥碗,加鹽1克、料酒10毫升拌勻成餡。選擇碗底直徑6厘米、...[繼續(xù)閱讀]