APP 筵席菜。蛋香瓜嫩,味道可口。原料:嫩黃瓜1500克,鹽蛋6個(gè),豬油500克(實(shí)耗100克),料酒25克,雞湯500克,胡椒粉0.5克,雞油15克,濕淀粉25克,蔥10克,鹽、味精適量。制作:①將黃瓜刮去皮,切去兩端的蒂,切開成4條,剔去籽,再切成4厘米長、3厘米寬...[繼續(xù)閱讀]
中國湘菜
字?jǐn)?shù)： 305
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筵席菜。蛋香瓜嫩,味道可口。原料:嫩黃瓜1500克,鹽蛋6個(gè),豬油500克(實(shí)耗100克),料酒25克,雞湯500克,胡椒粉0.5克,雞油15克,濕淀粉25克,蔥10克,鹽、味精適量。制作:①將黃瓜刮去皮,切去兩端的蒂,切開成4條,剔去籽,再切成4厘米長、3厘米寬...[繼續(xù)閱讀]
大眾化甜餡。色澤褐紅,口感香甜,入口細(xì)膩滑爽。豆沙包、壽桃包、蝴蝶卷皆用此餡。根據(jù)原料和餡心檔次,制作時(shí)分為洗沙工藝、磨沙工藝和豆粉制作工藝,以洗沙工藝為最佳,行業(yè)中用得較多?，F(xiàn)以洗沙工藝來說明豆沙餡的制作。原...[繼續(xù)閱讀]
傳統(tǒng)湘菜。色紅汁濃、肉爛,味香鮮微辣。原料:黃牛肋條肉2500克,紹酒100克,八角5克,桂皮5克,蔥結(jié)20克,姜塊20克,醬油15克,鹽3克,豬油100克,白胡椒粉1克,味精1克,青蒜15克,干整紅椒3克,鮮紅椒片25克,淀粉25克,芝麻油2克。制作:①將牛肉洗凈...[繼續(xù)閱讀]
濃香型白酒。湖南湘窖酒業(yè)有限公司(原邵陽市酒廠)出品。昔湘資之間,其俗善內(nèi)法釀酒,蓋因地之氣,水之美,工之巧。寶慶府有數(shù)窖,歷年使用,未經(jīng)端隔,洞藏于十里地庫,數(shù)十年沉寂,汲南山之地氣。古法謂造酒美惡,全在曲精水潔,湘窖...[繼續(xù)閱讀]
土家族待客飲料。待客時(shí),先將茶葉裝于陶罐內(nèi),在火中用手搖烤,待茶葉顏色變黃,并發(fā)出陣陣香味時(shí),用滾燙的開水沖泡。敬客時(shí),每次只斟淺淺的小半杯,以示對(duì)客人的尊重。對(duì)尊貴的客人,一般要斟三道,俗稱“三道茶”。第一道為純...[繼續(xù)閱讀]
1966年出生于湘潭市。1982年參加工作,翌年即選調(diào)人民大會(huì)堂。作為餐臺(tái)主要服務(wù)人員之一,與同事一起為國宴及各種大型宴會(huì)設(shè)計(jì)了許多臺(tái)面,在接待黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人,以及外國元首(如美國里根、英國撒切爾夫人、朝鮮金日成、柬埔寨...[繼續(xù)閱讀]
煸炒(生炒)技術(shù),即小型原料直接用旺火熱鍋熱油炒制。煸炒時(shí),原料不經(jīng)調(diào)味品腌漬,也不掛糊上漿,出鍋時(shí)不勾芡。菜品特點(diǎn):湯汁較少,脆嫩清香,鮮醇入味。原料:豬肉末400克(肥三瘦七),紅尖椒50克,大蒜子500克,茶籽油30克,醬油20克,紅油...[繼續(xù)閱讀]
湘鄉(xiāng)一帶地區(qū)相親風(fēng)俗。小伙子到姑娘家相親時(shí),進(jìn)門后姑娘家奉上的頭道茶叫“芝麻茶”,即炒熟的芝麻和茶葉混合,置于杯中,加少許白糖,用開水沖泡;第二道茶為“擂茶”,事先將芝麻、黃豆、花生之類與茶葉一起裝到竹筒里,用木棒...[繼續(xù)閱讀]
與莊賡良同時(shí)代的另一位在文化上對(duì)湘菜起到重要促進(jìn)作用的人物是譚鐘麟(1822-1905,湖南茶陵人,曾任兩廣總督)。譚詩酒風(fēng)流,見多識(shí)廣,肴饌上偏嗜粵菜,在兩廣總督任上所用即全為廣東籍廚役,告老還鄉(xiāng)后將以鮮、嫩、淡為特點(diǎn)的粵系...[繼續(xù)閱讀]
洄游性魚類。形態(tài)秀美,銀鱗細(xì)骨,豐腴膩嫩,鮮美無比。清人謝墉詠鰣魚:“網(wǎng)得西施國色真,詩云南國有佳人。朝潮拍岸鱗浮玉,夜月寒光掉尾銀。”不晚于宋代,鰣魚已公推為名貴之魚,故千百年來吟詠甚多。平時(shí)生活在海中,每年春末...[繼續(xù)閱讀]