中國(guó)湘菜 共有 2157 個(gè)詞條內(nèi)容

    口感鮮香,滋味濃厚,頗具特色。不同成品的制作方法有所不同,如包點(diǎn)要求湯汁濃郁,餡心中要打水,或加入皮凍增加水量;如用于菊花燒賣,因?qū)ν庑斡袊?yán)格要求,則宜少打水或不打水。原料:五花肉泥1000克,干香菇100克,生姜50克,精鹽10克...[繼續(xù)閱讀]

    產(chǎn)于海拔1600米的高寒山區(qū)。金銀花具有清熱解毒、散風(fēng)消腫等功能,主治濕病發(fā)熱、風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、肺炎、痢疾、癰腫、瘡瘍、丹毒、蜂窩織炎癥等癥。配入茶葉、枸杞、紅棗共飲,花香四溢,味醇淡雅。...[繼續(xù)閱讀]

    湘西土家族婚姻飲食習(xí)俗。娶親當(dāng)日,洗過(guò)和氣臉后,圓親娘子端來(lái)兩個(gè)茶盤,每盤內(nèi)放一杯酒、一碗糯米飯、一碗炒豬肝。酒,取其諧音“久”,祝愿新人白頭偕老;糯飯取其黏性,愿夫妻親密恩愛(ài);肝取其“甘美”,祝二人生活美滿。圓親...[繼續(xù)閱讀]

    “昔”即臘,由于湖南地區(qū)特殊的物候條件,利用熏臘法制作食品以及保存食物,當(dāng)屬先民由來(lái)已久的烹飪傳統(tǒng),然而見(jiàn)諸文字記錄,馬王堆漢墓中的出土尚屬首例;進(jìn)而言之,在中國(guó)烹飪史有關(guān)記錄中,亦屬首見(jiàn)。(《周禮·臘人》“干肉”條...[繼續(xù)閱讀]

    從湖南各地楚、漢墓葬出土的有關(guān)遣冊(cè)和實(shí)物中可以看到,其時(shí)主食部分有秈、粳、黏、糯四種稻谷以及小米、粟、黍、大豆、小豆、大麥、小麥等品種,菜食則有兔、牛、狗、羊、豬、梅花鹿、雁、鴛鴦、雞、鴨、雉、鶴、斑鳩、鷓...[繼續(xù)閱讀]

    至20世紀(jì)早期,不少長(zhǎng)沙市民已養(yǎng)成喝早茶的習(xí)慣,天色微明即起,洗漱后往赴友朋日日聚首的茶樓。所沏茶葉由茶館自行配制,一般為“一陳(陳茶)、二新(新茶)、三花(花茶)、四青(炒青茶)”而各家略有差別,每杯收制錢120文。待顧客坐...[繼續(xù)閱讀]

    建于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后,系上海老同興總廠開設(shè)于長(zhǎng)沙南門外社壇街的分店,主營(yíng)醬油,兼營(yíng)紹酒、醬食。引進(jìn)上海制醬工藝,所產(chǎn)金雞牌醬油自然色素深,風(fēng)味鮮甜而不像湘潭醬油那樣咸,以一種全新口味打開了長(zhǎng)沙醬油市場(chǎng),批發(fā)量與北門...[繼續(xù)閱讀]

    傳統(tǒng)名菜。解涼清火,味道鮮美。原料:海蜒25克,紫菜15克,雞湯1000克,蔥10克,胡椒粉1克,雞油15克,鹽、味精適量。制作:①海蜒、紫菜分別選去雜質(zhì)并清洗干凈。蔥切成花。②食用時(shí),將雞湯、海蜒、鹽和味精放入鍋內(nèi)燒開,調(diào)好味,撇去浮...[繼續(xù)閱讀]

    通稱糍粑之“糍”,實(shí)為“粢”。許慎(約58-147,東漢經(jīng)學(xué)家、文字學(xué)家)《說(shuō)文解字》:“稻餅也。”制法有兩種:將糯米配粳米分別浸泡后合起來(lái)蒸熟,夯搗成泥,制成圓餅;或?qū)⑴疵着渚啄シ?調(diào)水制成圓餅,上籠蒸熟,可以長(zhǎng)期存放,隨時(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    又稱小茴、蒔蘿,“五香”之一。傘形科植物茴香的果實(shí)。含揮發(fā)油,主要成分為反式一茴香腦、檸檬烯和小茴香酮等;含脂肪油,其中有多種脂肪酸。性溫味辛,能祛寒止痛,理氣和胃,可治療寒疝疼痛、睪丸偏墜、胃寒嘔吐少食、脘腹脹...[繼續(xù)閱讀]