中國湘菜 共有 2157 個詞條內(nèi)容

    宴客禮儀。開席時,廚師或幫廚者用條盤每次裝上同樣的菜,一只手將條盤舉起送上,由席前幫忙者按桌上菜,先上后下,邊上邊吃。先上四底、四湯,然后上四葷、兩素。上魚時,魚頭向上,以示魚吃上水。上完素菜,示意菜已上完。上菜時...[繼續(xù)閱讀]

    滋補藥療酒。常德地區(qū)的養(yǎng)蠶場里一般都有釀造。以柞蠶雄蛾加上桑葚、山茱萸、茯苓、杜仲等十多種中藥材,利用傳統(tǒng)的釀酒工藝釀造而成,具有補肝腎、壯陽、養(yǎng)精、美顏、抗衰老的功效。...[繼續(xù)閱讀]

    糯米甜型黃酒。隆回縣位于邵陽西部山區(qū),當?shù)噩帯⒚绲壬贁?shù)民族自古即有以糯米釀酒的習俗,諺云:“藏在深山有人識,隆回米酒香萬家?！甭』攸S酒廠所產(chǎn)“狀元紅”酒參考民間釀造工藝,選用優(yōu)質(zhì)糯米和辰水河畔的金龍泉水,引進紹...[繼續(xù)閱讀]

    舊時湘中人家年下殺豬,有一味極妙的副產(chǎn)品久已不傳,至為可嘆。所謂“冬至一陽生”,在這前后的氣候往往有一段回暖的時間,鄉(xiāng)間有池塘的人家亦正好干塘捕魚,草、鯉、鳙、鰱等大魚拿來出售和備作年貨。所得鯽魚之類小鮮,大部...[繼續(xù)閱讀]

    市肆菜。光潤油亮,口感滑嫩。制作:羊肉、羊肝切成兩指寬薄片,羊腰剔除腰臊,片成薄片,玉蘭片切梳子片,木耳撕開,鮮紅椒切指甲片,蔥切段,姜切片;羊肉片放碗內(nèi),加蛋清抓勻,再加入肝片、腰片調(diào)入鹽、濕淀粉抓勻,另取小碗1個,將雞...[繼續(xù)閱讀]

    苗族飲食主要形式是共餐制,家庭全部成員用土碗盛上米飯,共桌而食。一小部分地區(qū)由于地勢高寒,不產(chǎn)秈米,只產(chǎn)糯米,因此主食糯米。在糯米飲食形式上,一般實行分餐制,將糯米飯煮熟后攤于簸箕上,每人面前一小碟或小碗,內(nèi)裝酸菜...[繼續(xù)閱讀]

    傳統(tǒng)地方名菜。俗稱血糊鴨子。色澤深紅,香濃味醇,香辣酸咸兼?zhèn)?。原?子鴨1500克,醬油10克,子姜100克,鹽30克,蒜瓣50克,小紅椒50克,肉清湯200克,酸芋荷(泡酸的鮮芋莖)100克,濕淀粉15克,紹酒15克,熟豬油100克。制作:①由活鴨頸部割斷血管...[繼續(xù)閱讀]

    《清稗類鈔》“長沙人食茶”條中說:“湘人于茶不唯飲其汁,輒并茶葉而咀嚼之?！边@種習俗可追溯至遠古時。春秋以前,茶葉主要作為藥用,先人們直接含嚼茶葉,用以療疾。后來逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?并由藥用發(fā)展到食用,甚至用于菜肴。...[繼續(xù)閱讀]

    瑤族風味名肴。制法:豬肚洗凈,沸水汆過撈出,清水煮熟,切一字條。鍋上火,倒入菜油燒熱,下肚條,炸至脆時撈出,瀝去油。鍋上火,放清湯,下肚條,煮至回軟,加入菜心和鹽稍燉,起鍋入碗,隨上姜、蔥、辣子、醬油、調(diào)成的汁水蘸食。風味...[繼續(xù)閱讀]

    齊白石雖不嗜酒,但頗有自酌小飲的習慣,年近九旬時每餐仍能喝一小杯白酒。在他的詩集中,也能看到類似的記載,如《夜吟》:潑墨涂朱筆一支,衣裳柴米賴撐支。居然也作風騷客,把酒持蟹夜詠詩。...[繼續(xù)閱讀]