作為獨(dú)立系統(tǒng)的湖湘飲食文化,大致成熟于商周時(shí)期。這首先與社會(huì)制度的變革及其成熟有關(guān)。據(jù)典籍,武王克商之后,楚子熊繹(周代楚國的始祖,受周成王分封,稱為楚子)受封楚國(《方輿勝覽》:“長沙郡內(nèi)有熊湘閣,以楚子始封之地而...[繼續(xù)閱讀]

    在地理位置上,楚國東南連接吳越,西南溝通西南各民族地區(qū),西邊與巴蜀毗鄰,西北與秦戎接壤,北邊為中原華夏文化。這樣的周邊環(huán)境,對(duì)楚文化的形成產(chǎn)生了極大的影響,使楚文化既具有兼容性、獨(dú)創(chuàng)性,同時(shí)還具有中介性和集成性。楚...[繼續(xù)閱讀]

    據(jù)吳世昌(1908-1986,海寧硤石人,漢學(xué)家)、常任俠(1904-1996,安徽潁上人,藝術(shù)史論家、藝術(shù)考古學(xué)家)考證,我國早在春秋戰(zhàn)國以前已出現(xiàn)南北飲食風(fēng)味的分野。北菜以秦、豫、晉、魯為中心,活躍在黃河流域,以羊、牛、豬為主料,佐以家禽...[繼續(xù)閱讀]

    先秦以前飲食方面的文獻(xiàn),涉及黃河流域的中原文化,有《周禮》、《儀禮》等典籍予以詳盡記錄,涉及長江流域的南方文化,則只有《楚辭》記錄頗豐,尤以《招魂》、《大招》兩篇為甚,較為全面地反映了當(dāng)時(shí)楚國上流社會(huì)飲宴的盛況...[繼續(xù)閱讀]

    王學(xué)泰(1942-,北京人,文學(xué)史、文化史研究學(xué)者)在《華夏飲食文化》中討論先秦時(shí)期中國菜肴風(fēng)味異同:“荊楚飲食文化確與中原飲食文化有著很大的差別,甚至可以說已經(jīng)形成南北不同的食系?！毕嗷B透則時(shí)有發(fā)生,據(jù)《逸周書》記...[繼續(xù)閱讀]

    楚人除吃稻米蒸成的飯外,據(jù)《招魂》云:“稻粢穱麥,挐黃粱些?！奔闯曰旌狭藘煞N或兩種以上的谷物蒸成的香飯。這種香飯有的是以秈米與稷、新麥與黃粱分別相糅合蒸煮而成,有顆粒松散或黏稠兩種類型。此外,楚人還盛行一種混合...[繼續(xù)閱讀]

    《招魂》:“胹鱉炮羔,有柘漿些?！彼^“柘”即甘蔗,禾本科植物,以物候條件而言,其原生品種中國竹蔗其時(shí)在湖南當(dāng)有出產(chǎn)?！懊s鱉”即燉(或煨)甲魚,“炮羔”為烤羊肉,食用濃醇厚味的燉甲魚和烤羊肉時(shí)佐以甘涼清爽的蔗汁,實(shí)有...[繼續(xù)閱讀]

    《招魂》:“粔籹蜜餌,有��些”。所謂“粔籹”,為米粉調(diào)以蜂蜜,經(jīng)煎炸而成的餅,��即飴糖經(jīng)扯白拉泡,使之硬化后的飴糖,長沙俗稱“扯麻糖”,這樣的食點(diǎn)與各種葷素菜肴一同陳列于宴席之上,可見其...[繼續(xù)閱讀]

    《招魂》:“瑤漿蜜勺,實(shí)羽觴些。挫糟凍飲,酎清涼些。”意指品嘗過一道菜肴后即有調(diào)以蜂蜜、宛如美玉的漿液盛在碗盞中送上來供人漱口,以便品嘗下一道菜,碗盞上飾有羽毛,示意盡快飲用;此外還有在冰塊上鎮(zhèn)得清涼,用茅草瀝去酒...[繼續(xù)閱讀]

    《招魂》:“和酸若苦,陳吳羹些?！彼^“吳羹”,指按照吳地方法制作的羹,這種羹初嘗有酸苦的口感而生津回甘,滋味綿長。...[繼續(xù)閱讀]