APP 3.1 氰苷: 對人的致死量為0.4～1mg/kg (體重)。預(yù)防方式: ①勿生食; ②脫氰。3.2 凝聚素。預(yù)防方式: 煮熟食用。3.3 皂苷: 也稱皂素,很多豆科植物如黃豆、菜豆、蠶豆等不僅含有紅細(xì)胞凝集素、氰苷,還含有有毒的皂苷。其中菜豆中毒是...[繼續(xù)閱讀]
食品衛(wèi)生檢驗學(xué)
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3.1 氰苷: 對人的致死量為0.4～1mg/kg (體重)。預(yù)防方式: ①勿生食; ②脫氰。3.2 凝聚素。預(yù)防方式: 煮熟食用。3.3 皂苷: 也稱皂素,很多豆科植物如黃豆、菜豆、蠶豆等不僅含有紅細(xì)胞凝集素、氰苷,還含有有毒的皂苷。其中菜豆中毒是...[繼續(xù)閱讀]
電感耦合等離子體質(zhì)譜法(GB31604.49—2016)。2.1 原理: 紙制品及軟木塞經(jīng)粉碎后采用硝酸進(jìn)行消解,所得溶液經(jīng)水稀釋定容后,經(jīng)電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測定,與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。2.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用試劑均為優(yōu)級...[繼續(xù)閱讀]
根據(jù)維生素的溶解性可將其分成兩大類:1.1 脂溶性維生素: 包括維生素A、D、E、K,它們不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑 (如苯、乙醚及氯仿等) 中;在食物中它們常與脂類共存,在酸敗的脂肪中容易破壞;其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)...[繼續(xù)閱讀]
2.1 原理: 食品中的結(jié)合態(tài)脂肪必須用強酸使其游離出來,游離出的脂肪易溶于有機溶劑。試樣經(jīng)鹽酸水解后用無水乙醚或石油醚提取,除去溶劑即得游離態(tài)和結(jié)合態(tài)脂肪的總含量。2.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用試劑均為分...[繼續(xù)閱讀]
1960年在英格蘭南部和東部地區(qū),有十幾萬只火雞因食用發(fā)霉的花生粉而中毒死亡。剖檢中毒死雞,發(fā)現(xiàn)肝臟出血、壞死,腎腫大,病理檢查發(fā)現(xiàn)肝實質(zhì)細(xì)胞退行性病變及膽管上皮細(xì)胞增生。研究者從霉變的花生粉中分離出了一種熒光物質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]
防腐劑是指能防止食品腐敗、變質(zhì),抑制食品中微生物繁殖,延長食品保存期的物質(zhì),它是人類使用最悠久、最廣泛的食品添加劑。目前,我國允許使用的品種主要有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸鈉...[繼續(xù)閱讀]
3.1 檸檬黃(CAS: 1934-21-0)。3.2 新紅 (CAS: 220658-76-4)。3.3 莧菜紅(CAS: 915-67-3)。3.4 胭脂紅 (CAS: 2611-82-7)。3.5 日落黃(CAS: 2783-94-0)。3.6 亮藍(lán) (CAS: 3844-45-9)。3.7 赤蘚紅 (CAS: 16423-68-0)。...[繼續(xù)閱讀]
5.1 原理: 試樣經(jīng)皂化使胡蘿卜素釋放為游離態(tài),用石油醚萃取二氯甲烷定容后,采用反相色譜法分離,外標(biāo)法定量。5.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的一級水。5.2.1 試劑:5.2.1.1 α-淀粉酶: 酶活力...[繼續(xù)閱讀]
包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求,并經(jīng)檢驗合格方可出廠。利用新原料生產(chǎn)接觸食品包裝材料新產(chǎn)品,在投產(chǎn)之前必須提供產(chǎn)品衛(wèi)生評價所需的資料(包括配方、檢驗方法、毒理學(xué)安全評價、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等) 和樣品,按照規(guī)...[繼續(xù)閱讀]
2.1 苯甲酸及苯甲酸鈉的測定主要分為酸堿滴定法和高效液相色譜法。2.2 山梨酸及山梨酸鉀的測定: 山梨酸是一種直鏈不飽和脂肪酸,可參與人體內(nèi)的正常代謝,并被同化而產(chǎn)生CO2和水,所以幾乎對人體沒有毒性。山梨酸與山梨酸鉀是目...[繼續(xù)閱讀]