食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué) 共有 102 個詞條內(nèi)容

    金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌,可引起局部化膿感染,也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等,甚至引起敗血癥、膿毒癥等全身感染。當(dāng)金黃色葡萄球菌污染了含淀粉及水分較多的食品,如牛奶和奶制品、肉、蛋等...[繼續(xù)閱讀]

    植物非蛋白毒素是小分子有機(jī)化合物,需要與載體蛋白連接才能激發(fā)免疫反應(yīng)。國內(nèi)外有對動物瘋草中毒的報(bào)道,已確認(rèn)的瘋草毒素有苦馬豆素等。Tong等建立間接競爭ELISA法檢測苦馬豆素,采用苦馬豆素-人血清白蛋白 (SW-HBA) 結(jié)果顯示第...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 第一種方法: 小鼠生物法(GB5009.213—2016)。2.1.1 原理: 用鹽酸提取貝類中麻痹性貝類毒素 (PSP)。記錄小鼠腹腔注射提取液后的死亡時間,根據(jù)麻痹性貝類毒素致小鼠死亡時間與鼠單位關(guān)系的對照表查出鼠單位(MU),并按小鼠體重對鼠單...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 原理: 硝酸鹽采用鹽酸萘乙二胺法測定,硝酸鹽采用鎘柱還原法測定。試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后,在弱酸條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后,再與鹽酸萘乙二胺耦合形成紫紅色染料,外標(biāo)法測得亞硝酸鹽含量。采用鎘柱將...[繼續(xù)閱讀]

    一般各種樣品采樣后直接進(jìn)行分析的可能性極小,都要經(jīng)過制備與前處理后才能測定。其目的是: 除去樣品中基體與其他干擾物; 濃縮含量的被測組分,提高方法的靈敏度,降低最小檢測極限; 通過衍生化與其他反應(yīng)使被測物轉(zhuǎn)化為檢測...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 原理: 用熱水提取總灰分,經(jīng)無灰濾紙過濾、灼燒、稱量殘留物,測得水不溶性灰分,由總灰分和水不溶性分的質(zhì)量之差計(jì)算水溶性灰分。2.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用水為GB/T6682規(guī)定的三級水。2.3 儀器和設(shè)備:2.3.1 高溫爐...[繼續(xù)閱讀]

    6.1 高效液相色譜法。6.1.1 原理: 試樣在稀鹽酸環(huán)境中恒溫水解,調(diào)pH至6.0～6.5,用木瓜蛋白酶和高峰淀粉酶酶解,定容過濾后,濾液經(jīng)反相色譜柱分離,高效液相色譜熒光檢測器檢測,外標(biāo)法定量。6.1.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用...[繼續(xù)閱讀]

    各種真菌最適宜的生長溫度為25～30℃,在0℃以下或30℃以上時不能產(chǎn)生毒素或產(chǎn)毒力減弱,但梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌和雪腐鐮刀菌的最適產(chǎn)毒溫度為0℃或-2～-7℃,而毛霉、根霉、黑曲霉、煙曲霉繁殖的適宜溫度為25～40℃。大部分...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 原理: 食品模擬物與試樣接觸后,試樣中甲醛遷移至食品模擬物中。甲醛在硫酸存在的條件下與變色酸反應(yīng)生成紫色化合物,用分光光度計(jì)在574nm測定試液的吸光度值,與標(biāo)準(zhǔn)系列比較得出食品模擬物中甲醛的含量,進(jìn)而得出試樣中甲...[繼續(xù)閱讀]

    1.1 原理: 利用食品中水分的物理性質(zhì),在101.3kPa (1個大氣壓)、溫度101～105℃下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的重量,包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì),再通過干燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。1.2 試劑和材料...[繼續(xù)閱讀]