食品感官詞典 共有 590 個詞條內(nèi)容

    一種影響感官評價的心理效應(yīng)。指當(dāng)對一組樣品進(jìn)行感官評價時,處于中間位置的樣品總是比處于兩端位置的樣品被選擇的機(jī)會更大些的心理現(xiàn)象。比如在三點差別檢驗中,處于中間位置的產(chǎn)品被選擇為“不一樣”的樣品的機(jī)會,在統(tǒng)...[繼續(xù)閱讀]

    刺激閾示意圖一種感覺閾限。亦稱覺察閾或絕對感覺閾限,指引起感覺所需要的感官刺激的最小值。以在測試條件下,有50%機(jī)會能引起感覺的刺激最低強(qiáng)度來表示。【注】刺激閾反映了人感覺系統(tǒng)的一種特性,即只有刺激達(dá)到一定量的...[繼續(xù)閱讀]

    心理學(xué)術(shù)語。指通過重復(fù)而自動化了的、固定下來的,且無需努力就能實現(xiàn)的一種行為模式。...[繼續(xù)閱讀]

    類似于新鮮牛乳特征的一種特定香氣。實物參比:鮮乳。化學(xué)參比:40μL濃度為0.1mg/kg的δ–十二內(nèi)酯乙醇溶液加入到牛乳中混勻。...[繼續(xù)閱讀]

    響應(yīng)標(biāo)度與測量標(biāo)度之間的轉(zhuǎn)化一種評價員對刺激所產(chǎn)生響應(yīng)的直觀表達(dá),可以是數(shù)值的(數(shù)值型標(biāo)度)、語言的(描述性標(biāo)度)、或者圖像的(圖像型標(biāo)度)。使用響應(yīng)標(biāo)度獲得的測量值不具有統(tǒng)計意義,須經(jīng)過一定規(guī)則轉(zhuǎn)化為測量標(biāo)度值之...[繼續(xù)閱讀]

    一種混有酒精的、甜的、微酸的特殊氣味或風(fēng)味。常常是含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生的與低濃度乙醇等相關(guān)的一種綜合風(fēng)味。用于描述含酒精食品或飲料、久放的水果及煮咖啡等的典型氣味或風(fēng)味。...[繼續(xù)閱讀]

    個體對刺激信息進(jìn)行加工、編碼、短暫保持和容量有限的記憶,即初次接受信息后(沒有機(jī)會重復(fù)練習(xí))能保持20s左右(不超過1min)的記憶。與“長時記憶”(P12)相對。...[繼續(xù)閱讀]

    一種與黏聚性、硬性和使產(chǎn)品粉碎、破裂所需的力有關(guān)的機(jī)械質(zhì)地特性。可通過在門齒間(前門牙)或手指間的快速擠壓來評價。描述不同強(qiáng)度碎裂性的形容詞主要有:皮、韌(cohesive,強(qiáng)度很低),如口香糖;易碎的(crumbly,強(qiáng)度低),如玉米脆...[繼續(xù)閱讀]

    名詞用作可口性,形容詞用作可口的,是對食品產(chǎn)品食用性的綜合評價。指產(chǎn)品適合口味,具有較強(qiáng)的接受性,消費(fèi)者樂于消費(fèi)。...[繼續(xù)閱讀]

    接受外部刺激,反映外界事物特性的感覺,如視覺、聽覺、嗅覺、味覺和皮膚感覺。與“內(nèi)部感覺”(P72)相對。...[繼續(xù)閱讀]