食品感官詞典 共有 590 個(gè)詞條內(nèi)容

    與飲食相關(guān)的一種人體生理和心理狀態(tài),表現(xiàn)為想飲或想食的欲望,是一種復(fù)雜的刺激響應(yīng)的神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)行為。...[繼續(xù)閱讀]

    機(jī)體對(duì)兩個(gè)刺激的最小差別量的覺(jué)察能力,為反映感覺(jué)敏感度的指標(biāo)。...[繼續(xù)閱讀]

    亦稱(chēng)純度或飽和度。顏色的三屬性之一,表示物體表面顏色濃淡的視知覺(jué)特性值,以距離等明度無(wú)彩點(diǎn)的距離給予分度,以符號(hào)C表示。通俗地講,彩度即色彩的純凈程度或鮮艷、鮮明的程度,常以某彩色的同色名純色所占的比例來(lái)分辨彩...[繼續(xù)閱讀]

    椰肉或椰汁特有的一種清淡香氣。常用于描述椰子及其制品、白葡萄酒、乳制品、谷物、豆?jié){等的氣味或風(fēng)味。實(shí)物參比:椰子汁?；瘜W(xué)參比:(1)1~2mg/L3-己醇醇-水溶液。(2)0.01mLα-丁酸葵內(nèi)酯或β-十二內(nèi)酯溶于100mL牛乳或水中。...[繼續(xù)閱讀]

    煙草及煙草燃燒后的氣味。常用于描述葡萄酒、咖啡、綠茶等的氣味或風(fēng)味。實(shí)物參比:0.2g香煙碾碎置于嗅聞瓶中嗅聞?；瘜W(xué)參比:3mg/L丁香酚甲醚+3mg/L異丁香酚甲醚醇-水溶液。強(qiáng)度參比(使用15cm線性標(biāo)度):駱駝過(guò)濾嘴香煙(混合香型...[繼續(xù)閱讀]

    熟透的水果所具有的典型而濃郁的香氣,一種甜香、花香等的混合感。在化學(xué)構(gòu)成上,主要是由多種酯類(lèi)、醇、酸以一定比例存在,而使物質(zhì)呈現(xiàn)出豐富多彩的香氣。實(shí)物參比:熟透的水果。...[繼續(xù)閱讀]

    亦稱(chēng)再認(rèn)。心理學(xué)概念,一種心理測(cè)量方式。指評(píng)價(jià)員對(duì)自身經(jīng)驗(yàn)過(guò)的事物或樣品再度呈現(xiàn)時(shí),個(gè)體能將其辨識(shí)出來(lái)的一種行為。...[繼續(xù)閱讀]

    亦稱(chēng)辛辣,一種三叉神經(jīng)感。指由蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、芥末等引起的具有刺激感或痛感的口腔和鼻黏膜反應(yīng)。通常進(jìn)一步將辣椒、胡椒引起的辣稱(chēng)為熱辣或火辣;將蔥、蒜、韭菜、芥末、蘿卜引起的辣稱(chēng)為刺激性辣味;將花椒、...[繼續(xù)閱讀]

    一種高山茶所特有的香氣,具有清高細(xì)膩、滋味豐韻飽滿、厚而回甘的綜合體現(xiàn)。常用于描述烏龍茶的香氣。...[繼續(xù)閱讀]

    指與該產(chǎn)品無(wú)關(guān)的外來(lái)氣味和滋味,多指對(duì)產(chǎn)品原有風(fēng)格造成了不良影響。...[繼續(xù)閱讀]