面點(diǎn)是“面食”和“點(diǎn)心”的總稱。面點(diǎn)因其所用原料主要是白色的面粉和米粉,故行業(yè)中俗稱“白案”或“面案”。白案制品有面食、米食、面制點(diǎn)心、米制點(diǎn)心等。概括地說:從狹義上講,面點(diǎn)是指以各種糧食(米、麥、雜糧)為主料...[繼續(xù)閱讀]

    中國的面點(diǎn)有著悠久的歷史。在上古時(shí)代,人們還不懂得種植糧食作物之前,是以漁獵和采集野生植物的果實(shí)、種子及塊根嫩莖葉為生。直至六七千年前的新石器時(shí)代,人類才學(xué)會(huì)了栽培糧食作物。自此以后,糧食作物的品種和產(chǎn)量不斷...[繼續(xù)閱讀]

    面點(diǎn)在人們生活和飲食業(yè)中具有重要的地位和作用,是飲食業(yè)的主要組成部分,具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:其一,面點(diǎn)制作與菜肴烹調(diào)兩者之間是密切關(guān)聯(lián)、互相配合、不可分割的。我國飲食業(yè)的面點(diǎn)與菜肴的烹調(diào)一樣,有著悠久的歷史和...[繼續(xù)閱讀]

    京式面點(diǎn)泛指黃河以北的大部分地區(qū)(包括山東、華北、東北等)制作的面點(diǎn)。以北京為代表,故稱京式面點(diǎn)。(一)京式面點(diǎn)的形成1.京式面點(diǎn)的形成與北京悠久的歷史條件和古老的文化分不開早在公元前4世紀(jì)的戰(zhàn)國時(shí)期,這里就是燕國...[繼續(xù)閱讀]

    蘇式面點(diǎn)是指長江中、下游的江、浙一代地區(qū)制作的面點(diǎn)。它起源于揚(yáng)州、蘇州,發(fā)展于江蘇、上海等地,因以江蘇為代表,故稱蘇式面點(diǎn)。(一)蘇式面點(diǎn)的形成1.悠久的歷史為面點(diǎn)的發(fā)展提供了有利的條件蘇式面點(diǎn)起源于揚(yáng)州、蘇州...[繼續(xù)閱讀]

    廣式面點(diǎn)是指珠江流域及我國南部沿海一帶制作的面點(diǎn)。因以廣東為代表,故稱廣式面點(diǎn)。廣式面點(diǎn)富有南國風(fēng)味,自成一派。(一)廣式面點(diǎn)的形成1.起源于廣東地區(qū)的民間食品從歷史發(fā)展來分析,最早是以嶺南地區(qū)民間食品為主,因盛產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)分類中式面點(diǎn)的分類見表1-1。表1-1中式面點(diǎn)的分類分類方法內(nèi)容按原料分麥類制品、米類制品、雜糧類制品、其他類制品按成熟方法分類蒸、煮、炸、煎、烙、烤、復(fù)合成熟制品按口味分甜味制品、咸味制品、咸甜味制品按形態(tài)...[繼續(xù)閱讀]

    我國最早出現(xiàn)西式面點(diǎn)是在漢代,由“絲綢之路”傳到中國。西點(diǎn)傳入我國后,隨著社會(huì)的發(fā)展,經(jīng)歷了萌芽、成長、發(fā)展幾個(gè)階段,直至20世紀(jì)20年代產(chǎn)生了我國第一代西式面點(diǎn)師。(一)西式面點(diǎn)的分類西式面點(diǎn)雖然淵源于歐美地區(qū),因國...[繼續(xù)閱讀]

    和面機(jī)主要用于原料的混合和攪拌,并以此調(diào)節(jié)面團(tuán)面筋的吸水漲潤,控制面團(tuán)的韌性和可塑性等,因此又稱調(diào)粉機(jī)。和面機(jī)主要用于大量面坯的調(diào)制,是面點(diǎn)制作中常用的設(shè)備。由于調(diào)制的面團(tuán)黏性很大,流變性能非常差,使得和面機(jī)各...[繼續(xù)閱讀]

    多功能攪拌機(jī)主要用于液體面糊、蛋白液等黏稠性物料的攪拌,如糖漿、蛋糕面糊和裱花乳酪的攪拌,同時(shí)也可用于面團(tuán)的調(diào)制、餡心的攪拌等。由于用途廣泛,所以被稱為多功能攪拌機(jī)。圖2-2多功能攪拌機(jī)多功能攪拌機(jī)是行業(yè)中使用...[繼續(xù)閱讀]