一、甑桶蒸餾的特點(diǎn)及作用在傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)中,發(fā)酵成熟的酒醅采用甑桶蒸餾而得白酒。甑桶是一個上口直徑約2m,底口直徑約1.8m,高1m左右的錐臺形蒸餾器。用多孔箅子相隔下部加熱器,上部活動蓋與冷卻器相接。甑桶是...[繼續(xù)閱讀]

    以玉米為原料的酒精糟營養(yǎng)豐富,干糟粗蛋白含量一般在30%以上,是極好的飼料資源。為了充分發(fā)揮資源優(yōu)勢,根治酒精糟處理不當(dāng)帶來的環(huán)境污染,目前主要采用全干燥法、菌體蛋白法、沼氣發(fā)酵法和濾液全回用法等技術(shù)?，F(xiàn)僅就有關(guān)...[繼續(xù)閱讀]

    一、生產(chǎn)過程中有害菌的檢測這里所謂的有害菌,主要是指菌種純培養(yǎng)的液態(tài)發(fā)酵法白酒及麩曲固態(tài)發(fā)酵法白酒和小曲酒而言的。1.水、空氣、管道中微生物檢測(1)水的檢測將水樣1ml于無菌培養(yǎng)皿中,與肉湯瓊脂培養(yǎng)基混勻制成平板...[繼續(xù)閱讀]

    一、丁酸菌的培養(yǎng)(一)試管培養(yǎng)1.培養(yǎng)基葡萄糖30g,蛋白胨0.15g,氯化鈉5g,硫酸鎂0.1g,牛肉膏8g,氯化鐵0.5g,碳酸鈣5g,磷酸氫二鉀1g,水1000ml。2.培養(yǎng)方法將沙土管的菌芽孢接入已滅菌的上述細(xì)頸試管液體培養(yǎng)基中,置真空干燥器中抽氣至真空...[繼續(xù)閱讀]

    一、開展技術(shù)革新的意義白酒企業(yè)在經(jīng)過了較長時期的發(fā)展后,必定會由競相上規(guī)模、擴(kuò)大產(chǎn)品產(chǎn)量的外延式發(fā)展方式轉(zhuǎn)變?yōu)榭績?nèi)部挖潛、革新、改造,提高產(chǎn)品質(zhì)量的內(nèi)涵式發(fā)展方式。相比較而言,內(nèi)涵式擴(kuò)大再生產(chǎn)具有投資少、時...[繼續(xù)閱讀]

    白酒的生產(chǎn)過程是勞動過程和自然過程的有機(jī)結(jié)合,其中勞動過程占主導(dǎo)地位。白酒生產(chǎn)的勞動過程就是勞動者利用設(shè)備和工具等,按照白酒生產(chǎn)工藝的具體操作要求,對發(fā)酵酒醅進(jìn)行操作,從而達(dá)到一定感官指標(biāo)和理化指標(biāo)的過程;而白...[繼續(xù)閱讀]

    新型白酒所用的原料與傳統(tǒng)白酒工藝所用的原料有很大的不同。它所用的基本上是成品狀態(tài)或半成品狀態(tài)的基礎(chǔ)酒及增香調(diào)味物品。一、酒精1.概述酒精是構(gòu)成新型白酒的主體原料。它的質(zhì)量如何,直接影響到新型白酒的質(zhì)量和前途...[繼續(xù)閱讀]

    批量在500箱以下,隨機(jī)開4箱,每箱中取出1瓶(以500ml/瓶計(jì)),其中2瓶作檢測用,另2瓶由供需雙方共同封印,保存半年以備仲裁檢查。批量在500箱以上,隨機(jī)開6箱,每箱取1瓶(500ml/瓶計(jì)),其中3瓶檢測用,另3瓶封存?zhèn)洳橥稀?..[繼續(xù)閱讀]

    一、評酒的方法與步驟(一)評酒的方法根據(jù)評酒的目的、提供酒樣的數(shù)量、評酒員人數(shù)的多少,可采用明評和暗評的評酒方法。1.明評明評又分為明酒明評和暗酒明評。明酒明評是公開酒名,評酒員之間明評明議,最后統(tǒng)一意見,打分并寫...[繼續(xù)閱讀]

    一、基本要求根據(jù)白酒曲及酒母的作用和制作工藝特點(diǎn),其原料應(yīng)符合如下要求。1.要適于有用菌的生長和繁殖大曲中的有用微生物為霉菌、細(xì)菌及酵母菌,麩曲中有霉菌等,小曲中有根霉及酵母菌等。這些菌類的生長和繁殖,必須有碳...[繼續(xù)閱讀]