白酒又名燒酒或火酒。有些少數(shù)民族則稱其為阿剌吉酒,意為“再加工”之酒。白酒是我國特有的一大酒種,它最早產(chǎn)生于釀造酒的再加工,因此要談白酒的起源還得從釀造酒說起。一般傳說,酒是杜康發(fā)明的。過去有的酒廠還把杜康供...[繼續(xù)閱讀]

    中國白酒發(fā)展的真正動(dòng)力是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。新中國成立以來,白酒界的專家、學(xué)者、工程技術(shù)人員辛勤地耕耘,創(chuàng)造了眾多的科技成果,并得以應(yīng)用和推廣,一次又一次地推動(dòng)了中國白酒的進(jìn)步與發(fā)展。一、改革普通白酒工藝,節(jié)約釀酒...[繼續(xù)閱讀]

    白酒是我國特有的傳統(tǒng)酒種,在漫長的發(fā)展過程中,形成了獨(dú)特的工藝和風(fēng)格,在世界蒸餾酒中獨(dú)樹一幟,它以優(yōu)異的色、香、味、格受到廣大飲用者的喜愛。我國白酒工業(yè)真正獲得巨大變化和發(fā)展是在新中國建立以后,特別是改革開放以...[繼續(xù)閱讀]

    幾千年的中國白酒發(fā)展歷程,時(shí)有起伏,但總的趨勢(shì)是白酒質(zhì)量和技術(shù)在不斷地提高和發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)以后,白酒工業(yè)的發(fā)展方向是什么?這是每位釀酒工作者都很關(guān)心的問題,下面講幾點(diǎn)意見,供參考。一、優(yōu)質(zhì)、低酒度、低糧耗、衛(wèi)生...[繼續(xù)閱讀]

    一、白蘭地白蘭地是以葡萄或其他水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存,調(diào)配而成的蒸餾酒。白蘭地是英語(Brandy)的譯音,其用詞由荷蘭“燒酒”轉(zhuǎn)化而來,有“可燒”的意思。最早將它定名時(shí),指的就是用“葡萄酒蒸餾而成的烈酒”...[繼續(xù)閱讀]

    白酒是以淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)原料,加入糖化發(fā)酵劑(糖質(zhì)原料無須糖化劑),經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的蒸餾酒。我國白酒種類繁多,地方性強(qiáng),產(chǎn)品各具特色,工藝各有特點(diǎn),目前尚無統(tǒng)一的分類方法。現(xiàn)就常見...[繼續(xù)閱讀]

    一、大曲酒生產(chǎn)方法1.續(xù)��法續(xù)��法是生產(chǎn)大曲酒應(yīng)用最為廣泛的釀造方法之一。它是將粉碎的原料,配入出窖(池)的酒醅,經(jīng)蒸酒和蒸料,揚(yáng)晾后,加入大曲(糖化發(fā)酵劑)進(jìn)行糖化發(fā)酵的生產(chǎn)過程。由于這一操作法是...[繼續(xù)閱讀]

    一、先培菌糖化、后發(fā)酵法先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。它是以大米為原料,采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵法,前期是固態(tài),主要進(jìn)行培菌和糖化過程,發(fā)酵期為20～24h,后期為半液態(tài)發(fā)酵,發(fā)酵期約7天,再經(jīng)蒸餾而制...[繼續(xù)閱讀]

    液態(tài)發(fā)酵法是采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝。它具有機(jī)械化程度高、勞動(dòng)生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適應(yīng)性強(qiáng)、改善勞動(dòng)環(huán)境、輔料用量少等優(yōu)點(diǎn)。因此,它是白酒生產(chǎn)的發(fā)展方向。采用液態(tài)發(fā)酵法以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的固態(tài)...[繼續(xù)閱讀]

    一、白酒微生物的含義(一)白酒微生物的研究范圍白酒微生物的研究范圍,應(yīng)包括以下4個(gè)方面。1.充分了解白酒傳統(tǒng)工藝的菌況目前,一些大曲酒及小曲酒的生產(chǎn),大多是采取天然制曲和自然發(fā)酵的方式,其菌況很復(fù)雜,可以說每廠、每地...[繼續(xù)閱讀]