一、葡萄酒釀造基本工藝葡萄酒釀造就是將葡萄原料轉(zhuǎn)化為葡萄酒。它包括兩個(gè)階段:第一階段為物理化學(xué)或物理學(xué)階段,即在釀造紅葡萄酒時(shí),葡萄漿果中的固體成分通過浸漬進(jìn)入葡萄汁,在釀造白葡萄酒時(shí),通過壓榨獲得葡萄汁;第二...[繼續(xù)閱讀]

    這里所說的以葡萄為原料的特種酒包括:被稱為發(fā)酵酒或釀造酒的特種葡萄酒——世界最有名的起泡沫葡萄酒“香檳”酒;以葡萄為原料酒精發(fā)酵后,采用蒸餾技術(shù)而獲得的蒸餾酒——白蘭地、干邑;在葡萄汁發(fā)酵的過程中,加入酒精抑制...[繼續(xù)閱讀]

    人們習(xí)慣按釀制工藝將世間的酒劃分成發(fā)酵酒、蒸餾酒與配制酒三大類。用原料酒精發(fā)酵后,采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒叫蒸餾酒。世界上的蒸餾酒有六大種類:白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒和中國白酒。除中國酒外其他都為...[繼續(xù)閱讀]

    世界葡萄酒分級(jí)制度,主要有兩大類,一類是以法國為代表的“舊世界”模式,另一類是以美國為代表的“新世界”模式。法國葡萄酒質(zhì)量分為四級(jí),最高級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地質(zhì)量控制命名酒AOC,第二級(jí)是優(yōu)良地區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒VDQS,第三級(jí)是地...[繼續(xù)閱讀]

    一、葡萄酒包裝的歷史與發(fā)展葡萄酒包裝經(jīng)歷了幾個(gè)重要的歷史階段。1.從陶罐到玻璃容器的轉(zhuǎn)變考古資料證明,葡萄酒的釀造起源于公元前6000多年的古波斯,即現(xiàn)今的伊朗。而最早的葡萄酒包裝,有史料證實(shí)的是古埃及墓中發(fā)現(xiàn)的盛...[繼續(xù)閱讀]

    一、葡萄酒的選購社會(huì)的發(fā)展,經(jīng)濟(jì)的繁榮,人們對(duì)飲品的要求越來越趨于健康、自然、時(shí)尚。葡萄酒是以新鮮的葡萄漿果或葡萄汁釀造而成,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能,加上其歷史悠久、文化璀璨、品味古典而又時(shí)尚。由此,在琳...[繼續(xù)閱讀]

    一、法國酒莊人們常說的世界頂級(jí)葡萄酒莊園,大多都在法國波爾多,有五大酒莊、八大酒莊之說。1855年,為參加在巴黎舉辦的萬國博覽會(huì),拿破侖三世指令波爾多總商會(huì)為其葡萄酒莊制訂一個(gè)排行榜。當(dāng)時(shí)的61個(gè)頂尖酒莊有幸入選,所有...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,中國的葡萄酒莊可謂發(fā)展迅猛。已具成效的有張?jiān)Ｈ缶魄f(愛斐堡、卡斯特、冰酒酒莊)、中糧君頂酒莊、華夏酒莊、長城莊園、山西怡園酒莊、北京龍徽酒莊、中法王朝酒莊、華東百利酒莊、朗格斯酒莊、云南紅酒莊、波...[繼續(xù)閱讀]

    一、葡萄酒品嘗的感覺基礎(chǔ)人的感覺器官在大腦的指揮控制下,接受著環(huán)境中的各種刺激,使自身行為與環(huán)境變化相協(xié)調(diào)。各感覺間的本質(zhì)差別與其間的協(xié)同互作,形成了人類對(duì)物質(zhì)世界空間上的光色三維、時(shí)間上的一維、味覺上的酸...[繼續(xù)閱讀]

    從一個(gè)人的執(zhí)杯方式就可以看出他是不是葡萄酒行家。葡萄酒杯應(yīng)有細(xì)長的杯柱,足夠的高度,即專業(yè)的“高腳杯”,有杯腳。品嘗時(shí)用拇指和食指執(zhí)杯,部位是杯柱和杯腳。除非要用手掌給杯中的酒加熱,否則不要用手接觸杯體,這會(huì)被...[繼續(xù)閱讀]