根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定:食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”。在我國(guó),食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑。2011年修訂的《...[繼續(xù)閱讀]

    食品添加劑一詞盡管提出并不很早,但人們實(shí)際使用食品添加劑的歷史卻很久遠(yuǎn)。中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵,約在公元25—220年的東漢時(shí)期就有應(yīng)用,并一直流傳至今。公元6世紀(jì)時(shí)北魏末年農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰所著《齊民要...[繼續(xù)閱讀]

    由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的越來越重要的作用,各國(guó)使用的食品添加劑品種不斷增多。據(jù)報(bào)告,國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)(GSFA)中開列的食品添加劑多達(dá)約1500種。美國(guó)大約有2500～3000種常用的食品添加劑...[繼續(xù)閱讀]

    食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽(yù)為食品工業(yè)的靈魂。這主要是因?yàn)樗o食品工業(yè)帶來了許多好處,其主要作用大致如下。1.有利于食品的保藏,防止食品敗壞變質(zhì)食品,除少數(shù)品種如食鹽等以外,幾乎全都來自動(dòng)植物。各種...[繼續(xù)閱讀]

    食品添加劑除上述有益作用外,若使用不當(dāng)也可能會(huì)有一定的危害性,特別是有些品種本身還有一定毒性。盡管早期人們往往缺乏足夠的科學(xué)證據(jù)表明使用某種食品添加劑是否安全,又盡管今天除偶發(fā)事件外幾乎沒有引起急性或直接毒...[繼續(xù)閱讀]

    理想的食品添加劑應(yīng)當(dāng)是有益無害的,但是一概要求絕對(duì)安全也不現(xiàn)實(shí)。事實(shí)上,即使是食品也都并非絕對(duì)安全。某些食物成分如菠菜中的草酸鹽和豆類中所含植物血球凝集素與胰蛋白酶抑制劑等均對(duì)人體有害。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑雖然為人體...[繼續(xù)閱讀]

    任何一種化學(xué)物質(zhì)當(dāng)以足夠大的劑量攝入時(shí),都可對(duì)機(jī)體產(chǎn)生一定的損害,此即該物質(zhì)的毒性所致。毒性大表示用較小的劑量即可對(duì)機(jī)體造成損害,毒性小則表示必須有較大的劑量才能造成損害。食品添加劑大都具有一定的毒性。通常...[繼續(xù)閱讀]

    使用食品添加劑應(yīng)安全、有效,而最重要的是確保安全。這除了應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定,如我國(guó)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和良好生產(chǎn)操作規(guī)范外,最主要的是應(yīng)確保對(duì)所添加食品添加劑的攝入量不超過每日...[繼續(xù)閱讀]

    為了保證食品添加劑的安全性,各國(guó)大都采取許可名單制,并通過發(fā)布一系列法規(guī)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。美國(guó)早在20世紀(jì)初就對(duì)18世紀(jì)和19世紀(jì)以來在市場(chǎng)上銷售的近700種合成色素,選取用于食品著色的...[繼續(xù)閱讀]

    別名冰乙酸、冰醋酸編碼CNS01.107;INS260;GBS0293;FEMA2006化學(xué)結(jié)構(gòu)C2H4O2　　相對(duì)分子質(zhì)量　60.05性狀無色透明液體,有刺激性氣味,用水稀釋成約1%溶液時(shí)有醋的氣味。熔點(diǎn)16.7℃,沸點(diǎn)118℃。無水乙酸在低溫(低于16℃)下凝固成冰狀,稱冰乙酸...[繼續(xù)閱讀]