江蘇名菜 共有 2426 個(gè)詞條內(nèi)容

    “穆墩島風(fēng)景區(qū)度假酒店”位于景區(qū)東南側(cè)臨洪澤湖地段，建筑面積6000平方米，按“四星級(jí)”酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。酒店建筑格調(diào)高雅，其建筑風(fēng)格與穆墩島風(fēng)景區(qū)的整體風(fēng)格協(xié)調(diào)一致，為游客提供餐飲住宿、休閑度假、商務(wù)會(huì)議服務(wù)。...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：中筋面粉200克，熟核桃仁丁60克，蜜棗丁50克，綠梅丁50克，焐油松子仁50克，酵母2克，泡打粉3克，酵種20克，食堿水（濃度為50％）5克。調(diào)料：熟豬油50克，白糖100克，甜豬板油丁適量。制法：可采用兩種發(fā)酵方法：將面粉...[繼續(xù)閱讀]

    【原文】用黃雀,以腦及翅、蔥、椒、鹽同剁認(rèn),釀腹中。以發(fā)酵面裹之,作小長(zhǎng)卷,兩頭令平圓,上籠蒸之?；蛘艉笕缭沭z法糟過(guò),香油炸之尤妙?！咀g文】取用黃雀,用黃雀腦子及翅膀,加上蔥、花椒、鹽一起剁碎,塞黃雀腹中。用發(fā)酵面...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：內(nèi)酯豆腐、蟹黃、蟹肉、冬瓜皮等各適量。調(diào)料：淀粉少許，精鹽、味精、雞精等各適量。制法：將冬瓜皮雕刻成菊花葉子形狀，蟹黃、蟹肉調(diào)成蟹黃餡。將內(nèi)酯豆腐剞十字花刀后使其均勻散開(kāi)，中間放上蟹黃餡制花蕊成...[繼續(xù)閱讀]

    現(xiàn)代著名作家林海音以小說(shuō)《城南舊事》名世,然而她尤愛(ài)吃南京名菜素什錦的事情,卻鮮為人知。原來(lái)她的老公公為民國(guó)名流夏仁虎。夏仁虎乃南京書(shū)香名門(mén),曾經(jīng)撰寫(xiě)了《秦淮志》、《玄武湖志》、《歲華憶語(yǔ)》、《南京明遺民錄...[繼續(xù)閱讀]

    冶城位于今南京朝天宮一帶,始建于春秋時(shí)期,后來(lái)被有些文人用作南京的別稱。龔乃保為江蘇江寧人。清代光緒己亥年(公元1899年),他客居南安道源書(shū)院,憶及故鄉(xiāng)蔬菜之美,無(wú)限羨愛(ài)感懷,于是撰寫(xiě)成《冶城蔬譜》。該譜大約5千字,記述...[繼續(xù)閱讀]

    位于無(wú)錫市繁華的市中心，隸屬于江蘇河埒漁工商集團(tuán)有限公司，創(chuàng)辦于1987年1月，是無(wú)錫市第一家農(nóng)民進(jìn)城開(kāi)辦的飯店。建筑風(fēng)格古色古香、典雅清新，營(yíng)業(yè)面積7000多平方米，擁有40余個(gè)不同檔次、風(fēng)格各異、裝修豪華的餐廳，可...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：面粉200克，熟豬油100克，可可粉5克，雞蛋1枚，豌蓉餡150克。調(diào)料：色拉油2500克（實(shí)耗50克）。制法：將100克面粉與80克熟豬油擦成油酥，再將100克面粉與剩余的熟豬油和水調(diào)制成水油面。取一部分水油面加入可可粉揉成褐...[繼續(xù)閱讀]

    黃顙魚(yú)，民間稱昂刺魚(yú)，魚(yú)皮金黃色，腹白，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)肌間刺，最大個(gè)體重達(dá)400克以上，喜深水水草中活動(dòng)，洪澤湖中有之。大黃顙魚(yú)因皮呈金黃色，魚(yú)肉批片后，帶有一絲金黃色的魚(yú)皮，故取名金絲魚(yú)片。此菜以小黃顙魚(yú)為...[繼續(xù)閱讀]

    蒿干即蘆蒿干。兩者原料互使其味互為滲透，相得益彰，一菜雙味，別具一格。主輔料：水發(fā)烏參600克，蘆蒿干150克。調(diào)料：紹酒50克，白糖30克，醬油20克，味精20克，鮑魚(yú)汁25克，高湯200克，濕淀粉5克，生姜20克，蔥段20克，大蒜...[繼續(xù)閱讀]