川菜 共有 179 個詞條內(nèi)容

    肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮微辣tenderbullfrog;salty,savouryandslightlyhottaste［原料］牛蛙400克大蒜80克食用油1000克（約耗150克）［調(diào)料］郫縣豆瓣30克泡辣椒段25克姜米10克蔥段20克食鹽2克料酒40克味精3克鮮湯300克［制作］1．牛蛙初加工后斬成約3厘米...[繼續(xù)閱讀]

    色澤棕紅光亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁brightbrowncolor;tendermeat;lingeringaroma［原料］土鴨1只食用油1500克（約耗100克）［調(diào)料］姜片20克蔥段20克食鹽30克飴糖40克糖色40克料酒40克花椒5克香料30克［制作］1．土鴨初加工后用花椒、食鹽、料...[繼續(xù)閱讀]

    麻辣鮮香，味濃汁爽spicy,pungent,numbingandsavourytaste［原料］鮮活大蝦600克豆芽300克食用油1500克（約耗200克）［調(diào)料］郫縣豆瓣50克姜片20克蔥段2克干辣椒節(jié)50克花椒20克辣椒粉20克胡椒粉2克料酒20克白糖5克食鹽3克味精4克芝麻油10克老油...[繼續(xù)閱讀]

    質(zhì)脆嫩爽口，清爽不膩，回味甘甜crispy,crunchynuts;delicate,aromaticandslightlysweettaste［原料］核桃仁200克［調(diào)料］椒麻糊30克食鹽2克味精1克醬油10克冷雞湯40克芝麻油8克［制作］1．核桃仁用沸水燙泡約5分鐘后撈出，撕去外皮后洗凈。2．...[繼續(xù)閱讀]

    色淡綠，皮軟糯，餡心咸甜，清香可口appealinggreenishcolor;softandfragrantdumplings［原料］糯米粉400克秈米粉100克淀粉20克豬肉末150克碎蔥10克碎米芽菜40克豬油150克食用油20克［調(diào)料］白糖100克蜜桂花15克食鹽1克醬油3克芝麻油1克料酒4克胡...[繼續(xù)閱讀]

    湯色乳白，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩milkysoup;tender,fattybutnotgreasymeat［原料］羊腿肉2500克羊雜1000克羊頭1個羊骨5000克蘿卜片100克白菜100克豌豆苗100克生菜100克［調(diào)料］食鹽10克胡椒粉3克姜片50克蔥段60克白酒20克味精10克料酒20克枸杞10克紅...[繼續(xù)閱讀]

    色彩美觀，雞肉細(xì)嫩，玉米窩窩頭松泡beautifulandappealingcolor;tenderchicken;puffycornbuns［原料］玉米窩窩頭10個雞脯肉100克罐頭玉米100克青、紅尖椒粒各50克食用油75克［調(diào)料］食鹽1克甜醬15克芝麻油5克味精1克水淀粉10克［制作］1．雞脯肉...[繼續(xù)閱讀]

    色澤紅亮，肉絲細(xì)嫩，咸甜酸辣兼?zhèn)?，姜蔥蒜味突出brightandlustrouscolor;tenderpork;amixtureofsalty,sweet,sourandslightlyhottaste;scrumptiousaromaofgarlic,gingerandscallion［原料］豬肉200克青筍75克水發(fā)木耳20克食用油70克［調(diào)料A］食鹽1克料酒5克水淀粉10克...[繼續(xù)閱讀]

    用料豐富，營養(yǎng)均衡，湯菜合一，咸鮮醇厚avarietyofingredientsprovidingbalancednutrition;saltyandsavorytaste［原料］豆腐250克熟雞肉片30克熟豬心片25克熟豬肚片25克水發(fā)金鉤10克火腿片25克水發(fā)魷魚片60克冬筍片20克蘑菇片20克鮮菜心50克蕃茄片...[繼續(xù)閱讀]

    色澤紅亮，味濃香辣，質(zhì)地軟糯brightappealingcolor;aromaticandspicytaste;tenderfishsnouts［原料］水發(fā)魚唇300克菜心150克食用油80克［調(diào)料］郫縣豆瓣30克姜米10克蒜花16克食鹽1克料酒10克味精1克醬油8克白糖5克水淀粉25克鮮湯300克［制作］1．水...[繼續(xù)閱讀]