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九、凝凍劑
面點(diǎn)制作

        凝凍劑是制作冷凍點(diǎn)心的原料,一般分瓊脂(又稱洋菜或凍粉等)和明膠兩種。(一)瓊脂瓊脂是由紅藻類石花菜中提取的多糖類物質(zhì)。其色淡白或微黃,無(wú)臭,味淡,半透明,表面皺縮,微有光澤,質(zhì)輕軟而韌,不易斷,但過于干燥則脆而易碎。瓊    （本文共 622 字 ）     [閱讀本文] >>

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