海量資源,盡在掌握
 一、制曲過程中的物質變化若制取非純培養(yǎng)的大曲或小曲,則通常認為其主要目的是繁殖一定量的有利于糖化和發(fā)酵的微生物,并積累大量的酶源。因此,過去著重注意為達到這兩個目的而所需的條件及其結果,同時也注意曲的色、香、 (本文共 1584 字 ) [閱讀本文] >>