流程是做事情的順序,有輸入、有輸出,是一個(gè)增值的過(guò)程。烹調(diào)工藝流程是把烹飪?cè)霞庸こ刹穗瘸善返恼麄€(gè)生產(chǎn)過(guò)程,是根據(jù)烹調(diào)工藝的特點(diǎn)和要求,選擇合適的設(shè)備,按照一定的工藝順序組合而成的生產(chǎn)作業(yè)線。烹調(diào)工藝流程隨具體...[繼續(xù)閱讀]

    工藝要素是指與工藝過(guò)程有關(guān)的重要因素。烹調(diào)工藝作為一種技術(shù)體系,是以烹飪?cè)蠟榧庸?duì)象,以各種炊制器具和飲食器具為工具,以切割、加熱和調(diào)味為主要手段,以制備供人們安全食用的菜肴成品。烹調(diào)工藝包含選料、刀工、火...[繼續(xù)閱讀]

    原理通常是指某一領(lǐng)域、部門(mén)或科學(xué)中具有普遍意義的基本規(guī)律?？茖W(xué)的原理以大量的實(shí)踐為基礎(chǔ),是經(jīng)過(guò)歸納、概括而得出的,既能指導(dǎo)實(shí)踐,又必須經(jīng)受實(shí)踐的檢驗(yàn)。烹調(diào)工藝原理是烹調(diào)工藝中帶有普遍性的、最基本的規(guī)律。烹調(diào)...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)方法是烹調(diào)工藝的核心和靈魂,是勞動(dòng)人民幾千年來(lái)烹調(diào)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)總結(jié)。正確掌握、熟練運(yùn)用各種烹調(diào)方法,不僅可以對(duì)成千上萬(wàn)的菜肴分門(mén)別類(lèi)、執(zhí)簡(jiǎn)馭繁,還可以舉一反三、觸類(lèi)旁通,在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,創(chuàng)造出...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝的產(chǎn)品是菜肴。菜肴是指相對(duì)于主食、小吃(少數(shù)小吃也是菜肴)、飲料等而言的用于佐酒、下飯的食品的總稱(chēng)。烹調(diào)工藝學(xué)不僅研究烹調(diào)工藝,還要研究烹調(diào)工藝的產(chǎn)品——菜肴的基本屬性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制和質(zhì)量評(píng)定...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝學(xué)是變化之學(xué)、創(chuàng)新之學(xué)。中國(guó)烹調(diào)工藝要想跟上時(shí)代的步伐,滿足人民的需要,在知識(shí)經(jīng)濟(jì)的21世紀(jì)立于不敗之地,就需要不斷地去認(rèn)識(shí)、去發(fā)現(xiàn)、去總結(jié)、去探索、去改革創(chuàng)新。烹調(diào)工藝的創(chuàng)新,一方面可以從烹調(diào)工藝的流...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝是人們利用爐灶設(shè)備和烹調(diào)工具對(duì)各種烹調(diào)原料、半成品進(jìn)行加工或處理,最后制成能供人們直接食用的菜肴的技術(shù)方法。烹調(diào)技術(shù)是一種實(shí)用技術(shù),烹調(diào)工藝學(xué)是這些技術(shù)方法的系統(tǒng)化。在自然科學(xué)范疇內(nèi),烹調(diào)工藝學(xué)屬于...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝學(xué)不同于食品工程學(xué),是一個(gè)以手工藝為主體的更為復(fù)雜而豐富的技藝系統(tǒng),具有復(fù)雜多樣的個(gè)性和強(qiáng)烈的藝術(shù)表現(xiàn)性。在人類(lèi)世界中,每一個(gè)國(guó)家、每一個(gè)民族乃至每一個(gè)自然區(qū)域,都有許多地方風(fēng)味濃郁、加工技藝精細(xì)、文...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝學(xué)是一門(mén)既古老而又年輕的學(xué)科,在形成自己的理論基礎(chǔ)和學(xué)科體系過(guò)程中,與其他學(xué)科有著密切的聯(lián)系。如烹飪?cè)蟻?lái)源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或食品工業(yè),原料品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響到加工用途和產(chǎn)品質(zhì)量。因此,農(nóng)學(xué)和食品科學(xué)是烹調(diào)...[繼續(xù)閱讀]

    烹調(diào)工藝學(xué)在烹飪學(xué)科中占主導(dǎo)地位,與烹飪?cè)蠈W(xué)和烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)共同構(gòu)成烹飪學(xué)科的三大支柱。烹調(diào)工藝學(xué)是烹飪學(xué)科相關(guān)各專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主要專(zhuān)業(yè)課,是理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練并重的課程。從理論上講,它融匯烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)...[繼續(xù)閱讀]