食物中宏量營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水分、灰分等營養(yǎng)成分在分析方法上稱之為近似成分。例如,食物中的非蛋白氮也被計算成蛋白質(zhì),能溶于乙醚中的物質(zhì)也被算成脂肪;凡能在100℃揮發(fā)的物質(zhì)均被當作水分;凡是在馬弗...[繼續(xù)閱讀]

    維生素是一類微量營養(yǎng)素,它不能給人類提供能量,也不是人體組織結(jié)構(gòu)的組成成分,但它們是人體內(nèi)許多酶的成分。人類必須從食物中攝取這些微量營養(yǎng)素才能維持健康?，F(xiàn)已知的有10余種,根據(jù)它們在脂肪或水中溶解的性質(zhì),可分為兩...[繼續(xù)閱讀]

    人體需要的礦物元素有20余種。在人體中含量大于0.01%體重的各種元素稱為常量元素,如鈣、磷、鉀、鎂、鈉、氯、硫等7種。另外還有14種微量元素,它們在人體內(nèi)含量小于體重的0.01%,但各具有一定的生理功能,且必須由食物供給。這些...[繼續(xù)閱讀]

    食物是供給人體熱能及各種營養(yǎng)素的物質(zhì)基礎(chǔ)。食物種類很多,依據(jù)其性質(zhì)和來源可大致分為兩類:動物性食物,如畜禽肉類,魚蝦等水產(chǎn)食品、奶蛋類等;植物性食物,如糧谷類、豆類、蔬菜水果類、薯類和堅果類等。食物的營養(yǎng)價值通...[繼續(xù)閱讀]

    從1979以來,CAC在有關(guān)營養(yǎng)標簽方面的法規(guī)共7個,包括1979年制定1991年修訂的《聲稱通用指南》;1985年制定1991年修訂的《預(yù)包裝食品標簽通用標準》;1985年制定的《特殊膳食用包裝食品標簽和聲稱的通用標準》;1981年制定的《食品添加劑...[繼續(xù)閱讀]

    我國2004年由衛(wèi)生部公布了《食品營養(yǎng)標簽管理辦法》的征求意見稿,但至今尚未成為事實。其它涉及食品標簽內(nèi)容的主要有國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的GB7718—2004《食品標簽通用標準》和2003年發(fā)布的GB13432—2004《特殊膳食營養(yǎng)食品標簽》...[繼續(xù)閱讀]

    營養(yǎng)素標示指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱和含量做出的描述。通常標簽上營養(yǎng)素的標示使用100g(mL)食品或每份食用量的食品中每一種營養(yǎng)素的質(zhì)量。當一個成分的檢驗數(shù)據(jù)在標簽上標示的時候,除了數(shù)據(jù)的表達必須是樣品檢驗或計算...[繼續(xù)閱讀]

    標簽營養(yǎng)素標示值的核準雖然有規(guī)可循,但長久以來仍然處于混亂,給監(jiān)督檢測帶來很大的困難。監(jiān)督檢測中的“允許誤差”制定,是與監(jiān)督管理的原則、分析方法要求、相關(guān)國際規(guī)定和實際健康相關(guān)信息等有關(guān)的。國內(nèi)外部分營養(yǎng)標...[繼續(xù)閱讀]

    國外常見的營養(yǎng)標簽格式有三種,即一般營養(yǎng)素含量描述、有參考數(shù)值、有營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。營養(yǎng)聲稱一般標記在營養(yǎng)素含量表之下具體格式如下。格式1營養(yǎng)成分表　每100克或100毫升或每份能量蛋白質(zhì)脂肪飽和脂肪膽固醇碳水化...[繼續(xù)閱讀]

    為了規(guī)范食品標簽,避免不真實的食品聲稱誤導(dǎo)消費者,促進食品貿(mào)易的健康發(fā)展,食品法典委員會(CodexAlimentariusCommission,CAC)分別在1985年和1993年制定和修改了《食品營養(yǎng)標簽指南》(CodexGuidelinesonNutritionLabeling),第一次提出了食品標簽專...[繼續(xù)閱讀]