英文名:Lysozyme,muramidase別名:細(xì)胞壁質(zhì)酶或球蛋白G;N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶基本性質(zhì):溶菌酶是一種比較穩(wěn)定的堿性蛋白質(zhì),在堿性條件下易被破壞,但在酸性溶液中其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,熱穩(wěn)定性很強(qiáng),在pH4～7時(shí),100℃下處理1min酶仍保持良好...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Propionicacid,簡(jiǎn)稱PA結(jié)構(gòu)式:CH3CH2COOH基本性質(zhì):發(fā)酵法丙酸是丙酸菌在常溫常壓下利用農(nóng)副產(chǎn)品等代謝產(chǎn)生丙酸,無(wú)色油狀液體,分子式C3H6O2,相對(duì)分子質(zhì)量74.08。略帶辛辣的刺激性油酸敗味。沸點(diǎn)141℃,熔點(diǎn)-22℃,相對(duì)密度(d2020)0.993～...[繼續(xù)閱讀]

    別名:曲菌酸;鞠酸英文名:Kojicacid化學(xué)名:5-羥基-2-羥甲基-4-吡喃酮結(jié)構(gòu)式:基本性質(zhì):曲酸是微生物產(chǎn)生的一種具有抗菌作用的弱酸性代謝產(chǎn)物,純品曲酸呈棱柱形,為白色或米黃色針狀晶體,分子式C6H6O4,相對(duì)分子質(zhì)量為142.11,熔點(diǎn)153～156℃...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Allicin,Diallyldisulfid-S-oxide,Diallydisulfide別名:大蒜辣素;二烯丙基二硫-氧[S]化合物;大蒜新素;二烯丙基二硫大蒜素結(jié)構(gòu)式:大蒜素結(jié)構(gòu)式:H2C=CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2基本性質(zhì):大蒜為百合科蔥屬植物蒜(AlliumSativumL.)的地下鱗莖。大蒜中的有效...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Propolis基本性質(zhì):蜂膠是蜜蜂從長(zhǎng)膠源植物的樹芽、樹皮等部位采集的樹脂,再混以蜜蜂舌腺和蠟腺等腺體的分泌物,經(jīng)蜜蜂反復(fù)代謝合成的一種膠狀物質(zhì)。蜂膠為紅褐至綠褐色粉末,或樹脂狀塊狀,有香味。加熱時(shí)有蠟質(zhì)分出,可...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Cassia,Cassiabark,Chinesecinnamom別名:桂皮;大桂;牡桂;紫桂;玉桂基本性質(zhì):肉桂為樟科植物肉桂的干燥枝皮或干皮。它味甘辛,性熱,是我國(guó)衛(wèi)生部公布的藥食兼用植物材料。肉桂含揮發(fā)油稱肉桂油或桂皮油,其中主要成分為反式桂皮醛...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:GingerRootP.E.,RhizomaZingiberisRecensExtract基本性質(zhì):姜(ZingiberofficinaleRosc.)是姜科姜屬多年生草本植物,生姜中生物活性物質(zhì)為各種揮發(fā)性油及姜辣素。揮發(fā)油含量為0.9%～2%,其主要成分為姜烯、姜醇,沒藥烯,α-姜黃烯、甲基庚烯酮等。...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Monascusred別名:紅曲色素基本性質(zhì):紅曲色素具有較強(qiáng)的耐光、耐熱等優(yōu)點(diǎn),對(duì)酸堿、氧化劑、還原劑均較穩(wěn)定,且?guī)缀醪皇蹸a、Mg、Fe、Cu等金屬離子的影響,是一種極為優(yōu)良的食品天然色素。深紅色粉末,略帶異臭,易溶于中性及偏...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Cloveextract結(jié)構(gòu)式:基本性質(zhì):丁香提取物的主要成分是丁香酚、乙酰丁香酚、石竹烯、香草醛和酯等。淡黃至褐色液體,于空氣中會(huì)逐漸變黑、增稠。有丁香香味,不溶于水及熱水,易溶于乙醇、含水乙醇、乙醚、油類、丙二醇及...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Onion別名:玉蔥;球蔥;蔥頭;圓蔥基本性質(zhì):洋蔥為百合科蔥屬植物。洋蔥中含有的化學(xué)成分主要為硫化物、類黃酮、苯丙素酚類、甾體皂苷類、含氮化合物和前列腺素類等。抑菌特點(diǎn)及機(jī)理:Kamini等對(duì)洋蔥作抗菌活性研究時(shí)發(fā)現(xiàn)...[繼續(xù)閱讀]