按照天然抗氧化劑的作用機理分類,首先要了解油脂的氧化機理。油脂氧化是一個動態(tài)平衡過程,油脂在空氣中氧氣的作用下首先產(chǎn)生氫過氧化物,根據(jù)油脂氧化過程中氫過氧化物產(chǎn)生的途徑不同可將油脂的氧化分為:自動氧化、光氧化...[繼續(xù)閱讀]

    國內(nèi)外目前實際使用的食品防腐劑的防腐效果均受微生物種類、食品成分、pH和溶解性等因素的影響,且在常規(guī)使用量下會影響食品的風味,致使這些防腐劑的使用受到食品種類的限制,不能滿足現(xiàn)代食品加工的需要。為尋找廣譜、高效...[繼續(xù)閱讀]

    大部分的天然抗氧劑的化學(xué)成分與化學(xué)合成的抗氧化劑結(jié)構(gòu)有相似之處,如含有芳香環(huán)結(jié)構(gòu)且至少含有1個羥基;有些則表現(xiàn)有還原性或螯合金屬離子的能力?？寡鮿┮榔渥饔迷砜煞譃?①自由基終止劑,大多數(shù)為分子中含有酚類結(jié)構(gòu)的...[繼續(xù)閱讀]

    (1)如生物合成的谷氨酸、檸檬酸、乳酸、維生素C和維生素E等產(chǎn)品,由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)和天然提取的完全一樣,在人體中能吸收和代謝,有一定的營養(yǎng)和生理功能,國際上也稱為視同天然物或等同天然物(identifywithnature;natureidentical)。這一類...[繼續(xù)閱讀]

    (1)在我國有些天然提取物或發(fā)酵法生產(chǎn)的視同天然物,并不是添加劑,它可以作食品直接食用,但它不同于一般食品,而是具有特殊的生理功能,它可在功能食品中添加,亦可以申報作保健食品。如1996年后發(fā)展起來的低聚糖,它具有雙歧桿菌...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Nisin別名:乳酸鏈球菌肽;乳鏈菌肽或譯音尼辛;尼森結(jié)構(gòu)式:NisinA的結(jié)構(gòu)基本性質(zhì):(1)分子結(jié)構(gòu)Nisin分子由34個氨基酸殘基組成,它們通過硫醚鍵形成五個內(nèi)環(huán),其活性分子常為二聚體或四聚體。二聚體相對分子質(zhì)量為7000,四聚體相對...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Natamycin,Pimaricin,Tennecetin,Natacyn別名:游霉素;海松素商品名:霉克(Natamax;荷蘭,科特公司);Myprozine(美國Cyanamid公司);Delvocid(美國GB發(fā)酵公司);Natafucin,Pimafucin(美國Aldrich公司)。結(jié)構(gòu)式:基本性質(zhì):外觀為白色至乳白色結(jié)晶粉末,幾乎無臭無...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Polylysine基本性質(zhì):ε-聚賴氨酸(簡稱ε-PL)是20世紀80年代由日本首先發(fā)現(xiàn)的一種新型食品抑菌劑,它具有廣譜抑菌性,能夠抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和一些耐熱性芽孢桿菌等。由于耐高溫、安全高效、抑菌譜廣,可以...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Chitosan;Poly(D-glucosamine)別名:甲殼素(Chitin);幾丁質(zhì);甲殼質(zhì);脫乙酰甲殼素;聚氨基葡萄糖。結(jié)構(gòu)式:基本性質(zhì):殼聚糖外觀為白色至淡黃色或淡藍白色或淡紅白色非結(jié)晶性粉末或鱗片狀。不溶于水,溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸,酸...[繼續(xù)閱讀]

    英文名:Miltprotein基本性質(zhì):魚精蛋白主要成分為堿性蛋白質(zhì),包括魚精蛋白(Protamine)和組蛋白(Histon)。相對分子質(zhì)量約5000。外觀白色至淡黃色粉末,有特殊味道?？扇苡谒?微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。耐熱,在120℃下加熱90min仍具抑菌作...[繼續(xù)閱讀]