飲料工藝學(xué)是食品工藝學(xué)的一個(gè)分支,和食品工藝學(xué)一樣,飲料工藝學(xué)是根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則,研究飲料生產(chǎn)用原材料、半成品和成品的加工過程與方法的一門應(yīng)用科學(xué)。在飲料加工中,技術(shù)上的先進(jìn)必須由工藝和設(shè)備兩...[繼續(xù)閱讀]

    (一)飲料的概念1.飲料的定義飲料是經(jīng)過原料處理、配料、灌裝、滅菌、包裝等加工制作,供人飲用的食品,它以提供人類生活必需的水分和營養(yǎng)成分,達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體健康為目的。飲料的種類繁多,各具其獨(dú)特的風(fēng)味,有的可使...[繼續(xù)閱讀]

    飲料作為一種獨(dú)具特色的食品,深受廣大消費(fèi)者的喜愛,是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚囊徊糠?。在我國食品工業(yè)中,飲料工業(yè)起步較晚,但改革開放以后我國飲料工業(yè)迅速發(fā)展,已成為我國食品工業(yè)的重要組成部分。近30年來全國的飲料業(yè)在...[繼續(xù)閱讀]

    隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,飲料工業(yè)作為食品工業(yè)的分支也朝著大型化,產(chǎn)業(yè)化、系列化,科技化、知識(shí)化,營養(yǎng)化、保健化、綠色化和有機(jī)化的新動(dòng)向發(fā)展。積極地將高新技術(shù)應(yīng)用于本(飲料)工業(yè)的科研與各項(xiàng)加工環(huán)節(jié)中,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量...[繼續(xù)閱讀]

    飲料工藝學(xué)是一門應(yīng)用科學(xué),涉及的知識(shí)比較多,需要生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品品質(zhì)評(píng)價(jià)等諸多學(xué)科相關(guān)知識(shí)的融會(huì)貫通和靈活應(yīng)用。飲料種類品種多,其加工用原料多為動(dòng)植物原...[繼續(xù)閱讀]

    本章首先介紹了飲料工藝學(xué)的概念,在此基礎(chǔ)上介紹了飲料工藝學(xué)的研究對(duì)象及研究內(nèi)容,還介紹了飲料的概念和分類、我國飲料工業(yè)概況、高新技術(shù)在飲料工業(yè)中的應(yīng)用;最后在介紹了飲料工藝學(xué)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上提出了學(xué)習(xí)飲料工藝學(xué)...[繼續(xù)閱讀]

    1.中國食品科技發(fā)展報(bào)告編委會(huì).中國食品科技發(fā)展報(bào)告[R].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2009.2.中國飲料學(xué)會(huì).2010中國飲料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展報(bào)告[R].3.邱毅軍,李昌輝.氣浮+生物接觸氧化法處理飲料廢水的技術(shù)研究[J].能源環(huán)境保護(hù),2010....[繼續(xù)閱讀]

    (一)水果原料我國水果品種繁多,分類方法也不同。通用的分類方法主要是依據(jù)果實(shí)形態(tài)和生理特征,一般分為仁果類、亞熱帶及熱帶果類、柑橘類、核果類和漿果類5大類水果。水果原料的主要特征:①多汁且酸甜兼具,一般水分含量在...[繼續(xù)閱讀]

    (一)乳與乳制品(1)牛乳牛乳含水約88%,乳脂肪3%～5%,乳糖4.6%,乳蛋白3.4%。后兩者與維生素、礦物質(zhì)等統(tǒng)稱為非脂乳固體。這些成分中,乳糖與一部分可溶性鹽類呈真正溶液狀態(tài),脂肪以脂肪球狀態(tài)形成乳濁液,蛋白質(zhì)以膠體狀懸浮液分散其...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食用菌類(1)香菇香菇是我國傳統(tǒng)的著名食用菌,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,被視為“菇中之王”。干香菇中含蛋白質(zhì)18.6%,脂肪4.8%,碳水化合物71%,香菇含有的十多種氨基酸中,有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種...[繼續(xù)閱讀]