1.使用增稠劑增稠劑大多是親水性膠體,最突出的作用是提高飲料的黏度。濁汁飲料中含有許多微小顆粒,這些顆粒在貯存期間會(huì)逐漸發(fā)生沉降,導(dǎo)致飲料產(chǎn)生沉淀。根據(jù)斯托克斯定律StokesLaw,飲料中加入多糖等增稠劑后,連續(xù)相的密度增...[繼續(xù)閱讀]

    1.使用澄清劑澄清劑與果蔬汁的某些成分產(chǎn)生物理或化學(xué)反應(yīng),使果蔬汁中的渾濁物質(zhì)形成絡(luò)合物,生成絮凝和沉淀。果蔬汁中的果膠、單寧、纖維素及多縮戊糖等膠體粒子帶負(fù)電荷,在酸性介質(zhì)中,明膠帶正電荷,明膠分子與果蔬汁中的...[繼續(xù)閱讀]

    加熱殺菌是飲料加工中用于改善飲料品質(zhì)、延長飲料貯藏期的最重要的處理方法之一。其作用主要是殺死微生物、鈍化酶;改善飲料的品質(zhì)和特性,提高飲料中營養(yǎng)成分的可消化性和可利用率;破壞飲料中不需要或有害的成分。而熱殺...[繼續(xù)閱讀]

    傳統(tǒng)的熱殺菌法雖然能保證飲料在微生物方面的安全,但熱能會(huì)破壞對(duì)熱敏感的營養(yǎng)成分,影響飲料的質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味。冷殺菌技術(shù)雖然起步較晚,但由于消費(fèi)者要求營養(yǎng)、原汁原味的呼聲日益高漲,冷殺菌技術(shù)受到日益重視并進(jìn)展很...[繼續(xù)閱讀]

    (一)啟閉式灌裝啟閉式灌裝也稱壓差式灌裝,老式的機(jī)器多采用此種方法,與灌裝虹吸瓶的方法相同(圖4-1)。通往瓶子的閥門只有兩個(gè)通路,一通料罐,一通大氣。當(dāng)通往料罐的通路打不開時(shí),汽水便流入瓶中,達(dá)到瓶中與料罐等壓。因?yàn)槠?..[繼續(xù)閱讀]

    果蔬汁及其飲料、茶飲料等非碳酸飲料通常有兩種灌裝方法:熱灌裝和冷灌裝。(一)熱灌裝熱灌裝是指將物料先按工藝要求進(jìn)行熱殺菌(根據(jù)物料的具體狀況可采用UHT殺菌或HTST殺菌),然后在一定的溫度下趁熱灌裝密封的工藝。熱灌裝按...[繼續(xù)閱讀]

    膜分離(MembraneSeparation)系指用天然或人工合成的有機(jī)或無機(jī)薄膜,以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力,對(duì)雙組分或多組分的溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)和濃縮方法的統(tǒng)稱。自20世紀(jì)80年代以來,膜分離技術(shù)得到不斷的拓展和深化,工業(yè)化應(yīng)用...[繼續(xù)閱讀]

    (一)膜的定義和分類對(duì)膜有一種最通用的廣義定義是:“膜”為兩相之間的一個(gè)不連續(xù)區(qū)間,并以特定的形式限制和傳遞各種化學(xué)物質(zhì)。因而膜可為氣相、液相和固相,或是它們的組合。定義中“區(qū)間”用以區(qū)別通常的相界面。簡單地說...[繼續(xù)閱讀]

    (一)膜污染及產(chǎn)生的原因壓力驅(qū)動(dòng)膜分離過程中的最大問題就是膜的污染和劣化,在壓力、流速、溫度和料液濃度都保持一定的情況下,膜的污染和劣化將使膜的滲透通量隨操作時(shí)間而迅速下降,從而導(dǎo)致膜的分離效率大幅下降。所以生...[繼續(xù)閱讀]

    (一)微濾和超濾在果汁加工中的應(yīng)用Heatherbell等1977年首先將超濾技術(shù)用于蘋果清汁的澄清,1980年法國大型超濾設(shè)備用于果汁工業(yè),隨后在南非、美國和歐洲投入使用。我國果汁工業(yè)在20世紀(jì)90年代初引進(jìn)了大型微濾和超濾設(shè)備(微濾使用...[繼續(xù)閱讀]