(一)果膠酶果膠酶是用黑曲霉發(fā)酵法生產(chǎn),經(jīng)提純制得。果膠酶的作用溫度范圍為10～60℃,最適溫度為45～50℃;作用pH為3.0～6.0。Fe3+、Ca2+、Zn2+等對(duì)果膠酶有抑制作用。果膠酶用于果汁生產(chǎn)可提高出汁率,幫助澄清。酶的用量隨底物所含...[繼續(xù)閱讀]

    食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中天然的或人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。一方面,天然食物中的營(yíng)養(yǎng)素不均衡;另一方面,食品在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏中難免有營(yíng)養(yǎng)素的損失。因此,為了保證人體可以獲得...[繼續(xù)閱讀]

    二氧化碳在常溫下是一種無(wú)色稍有刺激性氣味的氣體。當(dāng)溫度低于臨界溫度并且在高壓的條件下,可變成易流動(dòng)的無(wú)色液體,而將液體二氧化碳加壓同時(shí)冷卻,又會(huì)變成固體,稱為“干冰”。干冰可在減壓條件下變成液體,液體二氧化碳沸...[繼續(xù)閱讀]

    1.仁果類和漿果類水果加工性狀有哪些區(qū)別?2.植物蛋白與動(dòng)物蛋白原料有哪些區(qū)別?3.茶葉按發(fā)酵方式分為哪幾類?簡(jiǎn)要說(shuō)明各類成分特點(diǎn)。4.舉例說(shuō)明常見(jiàn)功能性食品原料。5.舉例說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)型甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑的特點(diǎn)。6.飲料常...[繼續(xù)閱讀]

    [1]楊桂馥.軟飲料工業(yè)手冊(cè)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2002.[2]陳輝.食品原料與資源學(xué)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2007.[3]高世年,張宏,程慧娟.實(shí)用食品添加劑[M].天津:天津科學(xué)技術(shù)出版社,2001.[4]GB2760—2011.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].北京:中...[繼續(xù)閱讀]

    (一)地表水地表水是指地球表面所存積的天然水,包括江水、河水、湖水、水庫(kù)水、池塘水和淺井水等。由于地表水是在地面流過(guò),其特點(diǎn)是水量豐富,礦物質(zhì)含量較少,硬度為1～8mmol/L。但是地表水水質(zhì)不穩(wěn)定,受自然因素影響較大,所含...[繼續(xù)閱讀]

    天然水在自然界循環(huán)過(guò)程中不斷地和外界接觸,使空氣中、陸地上和地下巖層中各種物質(zhì)溶解或混入,因此,自然界里沒(méi)有絕對(duì)純凈的水,它們都受到不同程度的污染。天然水中的雜質(zhì)按其微粒分散的程度,大致可分為三類:懸浮物、膠體...[繼續(xù)閱讀]

    按用途,飲料工業(yè)用水可以分為以下幾種類型,其要求有所不同。(一)一般用水一般用水用于飲料原料和包裝容器(玻璃瓶、金屬罐、塑料容器等)的清洗、一般飲料的調(diào)配、設(shè)備及附屬器具的清洗等,用量最多。這種水必須符合飲用水的...[繼續(xù)閱讀]

    水中的空氣、有害物質(zhì)、變色物質(zhì)、微生物的含量以及水的硬度等,直接關(guān)系到水的性質(zhì)和應(yīng)用價(jià)值。生產(chǎn)飲料必須預(yù)先分析水的質(zhì)量,了解各組分的純度等情況。然后確定處理水的方案,滿足飲料用水的水質(zhì)要求。不同項(xiàng)目對(duì)飲料的...[繼續(xù)閱讀]

    混凝與過(guò)濾工序主要用來(lái)去除水中細(xì)小懸浮物和膠體物質(zhì)。(一)混凝1.混凝原理混凝包括凝聚和絮凝兩種過(guò)程,能起凝聚和絮凝作用的藥劑統(tǒng)稱為混凝劑。膠體物質(zhì)在水中具有保持懸浮分散不易沉降的穩(wěn)定性,添加混凝劑后,膠體顆粒表...[繼續(xù)閱讀]