目前確定“人體需要什么和吃多少量”的人類營養(yǎng)科學(xué)體系已建立得相當(dāng)完善,但有關(guān)生鮮食品營養(yǎng)的法規(guī)仍然在不斷修改完善。當(dāng)各種法規(guī)宣布人體需要的營養(yǎng)組成已完全弄清時,人們?nèi)匀粫謶岩蓱B(tài)度。這就是營養(yǎng)學(xué)的難處所在。...[繼續(xù)閱讀]

    1.食物過敏與生鮮食品攝入一些生鮮食品的組分會刺激一小部分人產(chǎn)生過敏反應(yīng)。譬如在干酪、白酒、巧克力中發(fā)現(xiàn)的苯丙氨酸可加重偏頭痛。甲殼類食物有相當(dāng)普遍的負(fù)效應(yīng)。源于食用草莓的“草莓皮疹”也是非常有名的過敏現(xiàn)象...[繼續(xù)閱讀]

    食品安全問題,是全球各國所面臨的最為頭痛的難題之一,但同時它也是任何國家的生鮮食品加工業(yè)處于快速發(fā)展過程中所出現(xiàn)的幾乎不可避免的“通病”。不管是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家,都會不同程度地遇到食品安全的問題。據(jù)世...[繼續(xù)閱讀]

    1.生鮮食品加工中的廢物(廢水)處理幾乎所有國家都通過國家和地方的法規(guī)對生鮮食品加工中排放的廢物(大部分為廢水)的質(zhì)量、數(shù)量以及排放方式進行嚴(yán)格的控制。迫于環(huán)保方面的壓力,在許多工廠中,建有耗資巨大的廢水處理系統(tǒng)...[繼續(xù)閱讀]

    生鮮食品加工首先要符合相關(guān)的食品法規(guī)。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》頒布于1995年,分總則、食品的衛(wèi)生、食品添加劑的衛(wèi)生、食品容器和包裝材料等的衛(wèi)生、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定、食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督、法...[繼續(xù)閱讀]

    我國生鮮食品加工業(yè)積極采用新技術(shù),引進國際上先進的生產(chǎn)線及設(shè)備,并對原有的落后設(shè)備進行了大范圍的改造,大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。國內(nèi)科研單位的研究水平也日益與國際接軌,近十年來有100余項項目達(dá)到國際先進水平...[繼續(xù)閱讀]

    國家對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展非常重視,從“六五”到“十二五”,生鮮食品加工保藏領(lǐng)域的課題就不斷被列為國家和各級政府的科技攻關(guān)項目,許多高等院校與生鮮食品加工龍頭企業(yè)也建立了長期合作關(guān)系,近10年來,加工新技術(shù)的應(yīng)用突...[繼續(xù)閱讀]

    1.提高大品種的加工比例和加工產(chǎn)量“提高我國現(xiàn)有大品種的加工比例,提高國際市場上加工大品種的銷售”應(yīng)作為我國生鮮食品加工行業(yè)近期的奮斗目標(biāo)。在“十二五”期間,應(yīng)大力推廣大品種的規(guī)模種植,使我國現(xiàn)有大品種的加工比...[繼續(xù)閱讀]

    企業(yè)應(yīng)有一個高水平的質(zhì)量政策,因為它是企業(yè)正常運轉(zhuǎn)的基石之一,它將影響銷售和利潤。最低的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家的食品安全法規(guī),以及有關(guān)國際貿(mào)易條例和法律條款。ISO9000是質(zhì)量政策的一個基礎(chǔ),這個標(biāo)準(zhǔn)和其相當(dāng)法規(guī)(例如澳...[繼續(xù)閱讀]

    全面質(zhì)量管理(TQM)的基礎(chǔ)是行業(yè)中每人都應(yīng)為其工作質(zhì)量而負(fù)責(zé)。如果所有的工人和管理人員都意識到構(gòu)成工作質(zhì)量的因素,并對同事的工作質(zhì)量產(chǎn)生影響,那么這種負(fù)責(zé)是必需的。因而行業(yè)的各個層次的工人必須接受培訓(xùn),以熟悉質(zhì)量...[繼續(xù)閱讀]