在IFST指南(1991年)中,良好操作規(guī)程(GMP)被看作食品生產(chǎn)質(zhì)量控制操作的一部分,其目的在于保證產(chǎn)品經(jīng)常性地達到所期望的質(zhì)量。因此,既要關(guān)心生產(chǎn),又要兼顧質(zhì)量控制過程。質(zhì)量控制從配料及包裝的選擇和購買開始,從生產(chǎn)一直到消費...[繼續(xù)閱讀]

    一個貫穿所有生鮮食品生產(chǎn)操作方面的目標應(yīng)是能夠把各批產(chǎn)品與其獨特工藝、供應(yīng)商、發(fā)送日期和所提供的包裝聯(lián)系起來,并且如果需要,直至供給的商店和終端消費者。...[繼續(xù)閱讀]

    生鮮食品品質(zhì)(或質(zhì)量)可定義為引起產(chǎn)品個體間差異的特性組合,這些特性在決定消費者接受產(chǎn)品程度方面有相當?shù)囊饬x。生鮮食品質(zhì)量是食品安全的主要保障內(nèi)容。有研究者觀察到:品質(zhì)或質(zhì)量絕不是一個偶然產(chǎn)物,它一直是智力影響...[繼續(xù)閱讀]

    1.原料質(zhì)量控制在選擇和評估合適供應(yīng)商方面起一定作用。有必要對出售樣品的質(zhì)量和適合性進行評價,檢查分發(fā)的材料是否符合購買規(guī)定,是否與預(yù)期的要求相符。通過預(yù)先獲得和測試一個將“購買”的樣品,對于供求雙方,可以避免...[繼續(xù)閱讀]

    1.進出口引起的質(zhì)量問題對進出口應(yīng)做特別考慮,比如有關(guān)進出口國各自的法規(guī)要求,當?shù)厥袌龅臓顩r,可能碰到的氣候條件,裝貨方法,可能出現(xiàn)的語言問題,以及各地的文化因素等。首先必須使進口商對貨物(生鮮產(chǎn)品)的生產(chǎn)和管理感到...[繼續(xù)閱讀]

    對安全的生鮮食品加工來說,總的原則是:迅速、干凈、冷藏。速度是重要的,因為生鮮食品來源于天然產(chǎn)品,腐敗是必然的。在生產(chǎn)過程中,生鮮食品暴露會加快腐敗,因此生鮮食品處理過程要盡可能縮短。在生產(chǎn)間也要盡可能縮短生鮮...[繼續(xù)閱讀]

    危害分析是一種對來自微生物、化學及物理污染等因素進行危險評估的技術(shù),其中危險性在當前知識范圍內(nèi)可以預(yù)期。它是形成高質(zhì)量控制方法的基礎(chǔ)。關(guān)鍵控制點危害分析(HACCP)技術(shù)可以定義為:經(jīng)觀察或測試驗證實際的或潛在的操...[繼續(xù)閱讀]

    1.感官評價生鮮食品是用來食用的,但控制生鮮食品食用使其可被消費者接受是質(zhì)量保證體系的一個重要組成部分。評估生鮮食品包括對一些感官的要求,如顏色、結(jié)構(gòu)、氣味和口味。管理部門有責任確保在任何情況下食用食品或其他...[繼續(xù)閱讀]

    審計是對一個系統(tǒng)操作的細節(jié)化檢查,通常由系統(tǒng)外的人員執(zhí)行。對任何質(zhì)量方案來講,重要的是包含系統(tǒng)的有規(guī)律的檢查,這些審查報告應(yīng)保證貫徹執(zhí)行所有認可的建議措施。ISO9000質(zhì)量管理系統(tǒng)的作用之一是對訓(xùn)練過的獨立審計師提...[繼續(xù)閱讀]

    生鮮食品的污染會出現(xiàn)在許多方面,從由于吸收了材料的揮發(fā)性成分而引起的污染(比如油漆)到由于害蟲、疏忽或僅僅是難于檢測而造成的物理性質(zhì)變化。許多外部異物與原料一起被帶入工廠,仔細選擇供應(yīng)商將有助于減少這類危險...[繼續(xù)閱讀]