近幾年來,由于其特殊的功能引起了國內(nèi)外學(xué)者的興趣,SDS已成為食品科學(xué)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。目前,國外對SDS的研究非?；钴S,有關(guān)加工與生產(chǎn)方法已有許多報道和專利發(fā)表,但國內(nèi)在此領(lǐng)域研究并不多見。關(guān)于SDS的制備主要...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,研究發(fā)現(xiàn)淀粉消化后血糖生成指數(shù)(GI)高低直接影響人體的健康,低GI的緩慢消化淀粉(SDS)可以緩慢吸收、持續(xù)釋放能量、有助于維持血糖穩(wěn)態(tài),預(yù)防和治療各種與飲食相關(guān)的慢性疾病。因此,國際上對于SDS的研究非常活躍,但大部...[繼續(xù)閱讀]

    目前,抗性淀粉的測定評價方法沒有得到統(tǒng)一,不同方法的測定結(jié)果可比性較差,有必要尋找一種有效快速的測定方法。RS的測定評價有體內(nèi)測定法和體外測定法。體內(nèi)測定法主要是通過插管法或回腸造口術(shù)在回腸中取樣,檢測其RS的含量...[繼續(xù)閱讀]

    (一)顆粒形貌的觀察將一定的淀粉乳液滴于載玻片上,蓋上蓋玻片,放入顯微鏡樣品臺,選擇適當(dāng)?shù)哪跨R和物鏡以實(shí)現(xiàn)要求的放大倍數(shù),在普通光線下觀察和拍攝淀粉的顆粒形貌。(二)晶體X射線衍射分析采用日本理學(xué)D/Max-ⅢA型X射線衍射儀...[繼續(xù)閱讀]

    通便功能動物試驗(yàn):動物:SPF級昆明鼠;藥品:復(fù)方地芬諾酯(diphenoxylate,H32022716);方法:《保健食品檢驗(yàn)與評價技術(shù)規(guī)范實(shí)施手冊》(2003年出版),“通便功能檢驗(yàn)方法”。(一)小腸運(yùn)動試驗(yàn)原理:經(jīng)口灌胃給予造模藥物復(fù)方地芬諾酯,建立小鼠...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉是最主要的食物成分之一,淀粉進(jìn)入人體之后,很快被消化吸收,提供能量。如果產(chǎn)生的能量超過了人體所需要的,就會儲存起來,導(dǎo)致體重增加。對美味、易消化的追求,讓人們遠(yuǎn)離纖維?？剐缘矸鄣陌l(fā)現(xiàn),或許可以解決這一問題。聯(lián)...[繼續(xù)閱讀]

    大量研究都表明谷類作物中淀粉直、支比影響抗性淀粉含量。Granfeldt等分別測定了直鏈淀粉含量為70%和25%的谷類食品中抗性淀粉含量,發(fā)現(xiàn)前者含量為20g/100g,而后者僅有3g/100g。Escarpa等通過配制不同直、支比的淀粉制備抗性淀粉,發(fā)現(xiàn)...[繼續(xù)閱讀]

    抗性淀粉的形成與淀粉顆粒大小相關(guān),淀粉顆粒大本身就會減慢消化速率。吳偉等對馬鈴薯淀粉及豌豆、小麥和玉米等谷類作物的淀粉顆粒進(jìn)行了比較,得出馬鈴薯淀粉顆粒的平均直徑比各種谷類淀粉的大,前者表面積比后者約大20倍...[繼續(xù)閱讀]

    植物本身的蛋白質(zhì)也影響抗性淀粉的形成。Escarpa等認(rèn)為直鏈淀粉分子能與外源蛋白形成氫鍵,直鏈淀粉分子被束縛不利于回生,食物中抗性淀粉的含量減少。Chandrashekar等研究表明,蛋白質(zhì)會包埋著淀粉顆粒,阻止了淀粉與淀粉酶的接觸...[繼續(xù)閱讀]

    Yoshiko研究了棕櫚酸、油酸、亞麻酸對米飯老化的影響。剛煮熟的米飯,用X射線衍射研究發(fā)現(xiàn)直鏈淀粉和脂肪的絡(luò)合物呈V型結(jié)晶。在5℃下保存5h后,V型結(jié)晶的X型射線衍射變?nèi)?B型結(jié)晶的強(qiáng)度變大。Yoshiko認(rèn)為脂肪酸先與直鏈淀粉絡(luò)合形...[繼續(xù)閱讀]