海量資源,盡在掌握
 抗性淀粉的形成與淀粉顆粒大小相關,淀粉顆粒大本身就會減慢消化速率。吳偉等對馬鈴薯淀粉及豌豆、小麥和玉米等谷類作物的淀粉顆粒進行了比較,得出馬鈴薯淀粉顆粒的平均直徑比各種谷類淀粉的大,前者表面積比后者約大20倍 (共 314 字) [閱讀本文] >>