抗性淀粉(RS)是近些年來國際上新興的食品,它是指不被健康人體小腸消化吸收的淀粉,是一種極具生理功能潛力和良好食品加工特征的可用于制造高品質(zhì)食品的成分?？剐缘矸劬哂斜壬攀忱w維更優(yōu)越的生理功能,對維護(hù)腸道健康和降低...[繼續(xù)閱讀]

    國之重在農(nóng),民之重在食。一方面,糧食連續(xù)十二年豐收,國家的糧食安全戰(zhàn)略得到了充分保障;另一方面,國內(nèi)外市場價格倒掛,國內(nèi)庫存不斷攀升,財政和購銷壓力持續(xù)加大,糧食價格持續(xù)走低,嚴(yán)重挫敗了農(nóng)民的種糧積極性。世界銀行發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    “抗性淀粉”一詞是由FlansEnglyst等人于1983年提出的,他們將食物除去淀粉以測定非淀粉多糖的含量,結(jié)果發(fā)現(xiàn),試樣經(jīng)淀粉酶水解后仍然存在某些未水解淀粉,故將其稱為RS。1992年,歐洲抗性淀粉研究協(xié)會(EURESTA)將抗性淀粉定義為:在健康...[繼續(xù)閱讀]

    (一)抗性淀粉理化性質(zhì)抗性淀粉的主要理化性質(zhì)如下:①不溶于水,能溶解于2mol/LKOH溶液和二甲基亞砜(DMSO);②平均聚合度DP,Xn(degreeofpohymerization)范圍為30～200;③在100～165℃時,直鏈淀粉晶體熔融;④X射線衍射類型為B型;⑤耐熱性高,在高溫...[繼續(xù)閱讀]

    目前對抗性淀粉的結(jié)構(gòu)模型有兩種假設(shè):一種是由直鏈淀粉折疊形成層狀晶體結(jié)構(gòu);另一種是由直鏈淀粉鏈上特殊區(qū)域相互靠攏而形成束狀晶體結(jié)構(gòu)。但具體機制仍未明了。普遍認(rèn)為抗性淀粉之所以能抵抗酶水解,是由于結(jié)晶區(qū)的出現(xiàn)...[繼續(xù)閱讀]

    國內(nèi)外近十年來對于抗性淀粉制備的研究較為廣泛,其制備方法主要有以下5種。(一)熱液處理法按照熱處理溫度和淀粉乳水分含量的不同,淀粉的熱液處理可以分為以下五類:(1)濕熱處理:是指淀粉在低水分含量下經(jīng)熱處理加工的過程...[繼續(xù)閱讀]

    緩慢消化淀粉(SDS)是指那些能在小腸中被完全消化吸收但速度較慢的淀粉。Englyst等從營養(yǎng)學(xué)角度將其定義為在pH值5.2和37℃條件下,20～120min被混酶(胰α-淀粉酶、糖化酶與轉(zhuǎn)化酶)消化的那部分淀粉片斷,其主要為大部分的天然谷物淀粉...[繼續(xù)閱讀]

    近年來臨床研究發(fā)現(xiàn),淀粉的消化性與許多慢性疾病密切相關(guān)。餐后血糖應(yīng)答很大程度上取決于RDS的含量,而SDS不僅可以維持餐后血糖穩(wěn)態(tài),改善葡萄糖耐量,還可降低餐后胰島素分泌,提高機體對胰島素的敏感性。另外,與RDS相比,SDS消化...[繼續(xù)閱讀]

    在光學(xué)顯微鏡下觀察,天然淀粉顆粒有環(huán)狀層結(jié)構(gòu),在中間有臍點,這是淀粉粒內(nèi)部密度不同的表現(xiàn)。因為在淀粉顆粒生物合成過程中,葡萄糖原料的供應(yīng)數(shù)量晝夜不同,白天的光合作用比晚上強,轉(zhuǎn)移到胚乳細(xì)胞中的葡萄糖較多,合成的淀...[繼續(xù)閱讀]

    (一)緩慢消化淀粉的體外測定方法1.Englyst法該方法的測定原理是基于在體外模擬的條件下,測定20～120min酶消化淀粉的量。其基本過程為:將0.2～2g粉碎樣品在10mL5%混合酶(胰淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、轉(zhuǎn)化酶)存在下,于pH值5.2和37℃分別作...[繼續(xù)閱讀]