葡萄糖淀粉酶(α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶EC3.2.1.3)是一種外切酶,又稱糖化酶。能將直鏈淀粉和支鏈淀粉分解為葡萄糖,它作用于淀粉時,從非還原性末端逐次切下一個葡萄糖單位,并將其構型由α-型轉變?yōu)棣?型。葡萄糖淀粉酶的底物專一...[繼續(xù)閱讀]

    1928年,日本某酒廠的研究人員Nishimura利用酵母自溶產物中的酶來液化淀粉,這種酶可以促進經過淀粉酶處理的淀粉糖化,并建議將此酶命名為支鏈淀粉酶(Amylopecti-nase)。在后續(xù)的研究中,他用從酵母中提取的酶處理糯米淀粉液,隨著保溫時...[繼續(xù)閱讀]

    環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶(CGTase,E.C.2.4.1.19)通過催化環(huán)化、耦合和歧化反應來降解淀粉(圖4.2),其主要作用是將淀粉、糖原、麥芽低聚糖通過環(huán)化反應生成環(huán)糊精。1939年,Tidlne和Hudsno等發(fā)現軟化芽孢桿菌分泌的酶能從淀粉生成環(huán)糊精。在以...[繼續(xù)閱讀]

    α-淀粉酶是一種重要的淀粉酶,除了用于淀粉糖生產的液化工藝外,在淀粉的酶法改性方面也有重要應用。目前α-淀粉酶在以下幾個方面用于淀粉改性。(一)改變原淀粉的鏈長分布采用α-淀粉酶改變原淀粉的鏈長分布狀態(tài),主要針對小麥...[繼續(xù)閱讀]

    在對淀粉進行脫支處理時,既可采用酸處理,也可采用酶處理的方式。兩者皆可切斷淀粉鏈,但酶專一性作用于α-1,6分支點,切斷分支,使分子變小,而酸水解淀粉,會使其淀粉分子降解成較小分子鏈,不具有專一性,兩者相比普魯蘭酶專一性...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉葡萄糖酶在淀粉改性上的最主要用途是改變淀粉的顆粒狀態(tài),目前主要用于制備多孔淀粉。通過控制酶濃度與作用時間,可以改變多孔淀粉孔徑的大小。隨著酶濃度的提高和處理時間的延長,形成的多孔淀粉孔徑由小變大。隨著處...[繼續(xù)閱讀]

    環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶主要用來制備環(huán)糊精及大環(huán)糊精,主要催化分子內的轉糖基反應,使淀粉分子發(fā)生環(huán)化。利用該酶可生產d-CD、p-CD、7-CD外,還可生產聚合度為幾十甚至上百的大環(huán)糊精。...[繼續(xù)閱讀]

    雙酶或多酶協同作用對淀粉改性技術的研究與開發(fā)正在逐漸興起,眾多研究結果表明,在對淀粉酶處理過程中,雙酶協同作用的水解效率往往比單酶作用的水解效率高。1985年日本學者在研究中指出,混合的可溶性α-淀粉酶與糖化酶作用于...[繼續(xù)閱讀]

    (一)α-淀粉酶與普魯蘭酶聯合應用目前,α-淀粉酶和普魯蘭酶聯合應用的最主要用途是制備抗性淀粉和多孔淀粉。在抗性淀粉的制備過程中可以單獨采用脫支酶進行,改變淀粉的鏈長結構,同時,采用適當的冷卻方式,可獲得抗性淀粉。但...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉分子的基本結構為葡萄糖單元,根據葡萄糖失水縮合的方式不同,淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉是葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵縮合而成,支鏈淀粉除含有α-1,4-糖苷鍵,還含有α-1,6-糖苷鍵和少量的α-1,3-糖苷鍵,其結構如圖5.1、...[繼續(xù)閱讀]