1.配方皮料:糕點粉2kg,清茶水1kg,豬油175g。酥料:糕點粉1.2kg,豬油800g。餡料:豆沙餡700g,糖漬豬油丁50g,熟豬油300g,糖桂花20g,白砂糖粉900g,豬油適量。炸油:豬油1.7kg。2.工藝流程3.操作要點(1)制皮　糕點粉置于臺板上開塘,加豬油和清茶水...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方皮料:強筋糕點粉2kg,飴糖450g,花生油300g,干酵母65g,水適量。酥料:糕點粉1kg,味精1g,奶油500g,蔥100g,魚油30g,麻油50g,精鹽65g。2.工藝流程3.操作要點(1)和面、發(fā)酵　糕點粉置于臺板上開塘,加飴糖、花生油、酵母(酵母事先加適量溫水...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方皮料:強筋糕點粉1.5kg,水550g,豬油380g。酥料:強筋糕點粉600g,豬油300g。餡料:熟糕點粉850g,十三香10g,豬油420g,食鹽20g,白砂糖粉650g,味精20g,熟芝麻300g,蔥250g。2.工藝流程3.操作要點(1)制皮　糕點粉置于臺板上開塘,加豬油和水,調成軟硬...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方皮料:強筋糕點粉1.4kg,小蘇打12g,香油550g,水500g,白砂糖粉560g。酥料:強筋糕點粉1.2kg,豬油600g。餡料:熟糕點粉330g,糖玫瑰170g,白砂糖粉700g,芝麻200g,飴糖35g,核桃仁270g,麻油300g,無花果醬50g。2.工藝流程3.操作要點(1)制皮　香油均分為兩...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方皮料:強筋糕點粉1.7kg,化學膨松劑10g,白砂糖粉500g,食用紅色素0.1g,豬油500g,水780g。酥料:強筋糕點粉1.4kg,白砂糖粉400g,豬油700g。2.工藝流程3.操作要點(1)制皮　在和面機里放入糕點粉、白砂糖粉、豬油、膨松劑和勻,色素先用水溶解...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方皮料:強筋糕點粉1.8kg,精鹽30g,白砂糖75g,小蘇打25g,乳化劑SSL3g,飴糖370g,水500g。餡料:熟糕點粉1.6kg,花生油170g,飴糖200g,香油25g,核桃仁200g,腐乳100g,白砂糖粉800g,十三香13g,芝麻200g,胡椒粉8g,豬肉400g,蔥150g,精鹽50g,水50g。2.工藝流程3.操...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方強筋糕點粉1kg,煎炸油(含抗氧化劑)800g,鮮雞蛋4個,豬油500g,香油500g,豆沙餡600g,水適量。2.工藝流程3.操作要點(1)面團調制　糕點粉600g置于臺板上開塘,加豬油400g、2個雞蛋液、香油和水,揉搓至潤滑、起筋、不粘手。(2)制酥　糕點...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方糕點粉2.4kg,豬油1.2kg,白砂糖粉1.3kg,雞蛋1kg,飴糖80g,香蘭素2.5g,小蘇打48g,刷面雞蛋液80g,水100g,蔗糖酯0.5g。2.工藝流程糕點粉、白砂糖粉、飴糖、豬油、小蘇打、雞蛋和水等→攪拌均勻→搓粉→成形→烘烤→成品3.操作要點(1)和面...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方粉絲1.3kg,花生油1kg,白砂糖粉1.7kg,熟芝麻50g,果葡糖漿1kg,豬油1.7kg,抗氧化劑BHA0.01kg,水適量。2.工藝流程3.操作要點(1)炸制　選取優(yōu)質粉絲,用溫熱的花生油浸泡15min,瀝干。用豬油(加入抗氧化劑)炸制,油溫150℃左右,油炸時間10s,起鍋...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方強筋糕點粉1kg,豬油300g,熟雞蛋黃20個,綿白糖400g,菊花花粉5g,煎炸油(含抗氧化劑),水適量。2.工藝流程3.操作要點(1)制水酥面　糕點粉500g置于臺板上開塘,加豬油50g、菊花花粉和適量水,揉搓至滑潤起筋。(2)制油酥面　糕點粉500g和...[繼續(xù)閱讀]