一般要求新鮮、干燥、無霉味,無明顯雜質(zhì);具有一定的疏松度及吸水能力;或含有某些有效成分;少含多縮戊糖和果膠質(zhì)等成分。輔料要有一定的貯存量,輔料較易吸潮變質(zhì),運(yùn)輸過程中一定要做好防雨淋,倉庫貯存要防潮,倉庫門窗要嚴(yán)密...[繼續(xù)閱讀]

    常用輔料及其特性詳見表5-9。表5-9各種輔料的理化性質(zhì)比較名稱水分/%粗淀粉/%純淀粉/%果膠/%多縮戊糖/%松緊度/(g/100mL)吸水量/(g/100mL)高粱殼12.729.81.3-15.813.8135玉米芯12.431.42.31.6823.516.7360谷糠10.338.53.81.0712.314.8230稻殼12.7--0.4616.912.9120花...[繼續(xù)閱讀]

    輔料的使用與釀酒的產(chǎn)、質(zhì)量密切相關(guān),因釀酒工藝、季節(jié)、淀粉含量、酒醅酸度等不同而異。釀酒習(xí)慣稱糧糠比,實(shí)際應(yīng)為糠糧比,即輔料占投糧的比例,具體用量舉例如下:濃香型大曲酒為22%左右,醬香型茅臺酒輔料較少;一般手工操作...[繼續(xù)閱讀]

    釀酒生產(chǎn)用水與制曲、發(fā)酵以及酒質(zhì)的關(guān)系,目前尚無定論。但起碼要達(dá)到GB5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,有利于釀酒微生物的生長繁殖,無異臭、異味、污染。另外釀酒用水的幾個(gè)指標(biāo)還應(yīng)高于生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):總硬度(以C...[繼續(xù)閱讀]

    二者可統(tǒng)稱后處理用水,加漿降度用水又稱為勾兌用水;包裝洗滌用水直接會接觸成品酒,所以對最后趟酒瓶的水要求如同勾兌用水。對它們的基本要求如下:(1)總硬度應(yīng)小于1.783mmol/L(即89.23mg/L),硬度單位的換算見表5-11;低礦化度,總鹽量...[繼續(xù)閱讀]

    1953年,美國佛羅里達(dá)大學(xué)的Reid等人首次提出用反滲透技術(shù)淡化海水的構(gòu)想。隨后著名的加拿大國家研究院反滲透膜理論創(chuàng)始人索里拉金(Sourirajans)博士和Loeb合作,成功地研制出第一張非對稱性、具有高脫鹽率與高水通量的反滲透膜,從...[繼續(xù)閱讀]

    濃香型大曲酒是我國珍貴的民族遺產(chǎn),在世界酒林中獨(dú)樹一幟,以五糧液、瀘州老窖為代表的濃香型大曲酒譽(yù)滿神州,它以“醇香濃郁,甘洌清爽,飲后尤香,回味悠長”蜚聲中外,飲者甚眾。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),2007年全國白酒總產(chǎn)量為439....[繼續(xù)閱讀]

    在第五屆全國評酒會上,遼寧的金州曲酒、吉林的德惠大曲、龍泉春酒、內(nèi)蒙古的寧城老窖、赤峰陳曲、河北的燕潮酩均被評為全國優(yōu)質(zhì)酒,其中金州曲酒、燕潮酩連續(xù)3屆獲此殊榮(即第3、4、5屆全國評酒會),可見麩曲濃香型白酒在白...[繼續(xù)閱讀]

    以貴州茅臺、四川郎酒為代表的大曲醬香(大曲醬香中還有,湖南常德的武陵酒在第3、4屆全國評酒中均被評為優(yōu)質(zhì)酒,第5屆晉升為名酒;哈爾濱的特釀龍濱酒也連續(xù)2屆均被評為全國優(yōu)質(zhì)酒)其質(zhì)量風(fēng)格以微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩...[繼續(xù)閱讀]

    麩曲醬香是20世紀(jì)50年代后,特別是在煙臺試點(diǎn)、茅臺試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,也出現(xiàn)不少優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。北方以河北廊坊迎春酒、遼寧陵川白酒等為代表,南方以貴州黔春酒為代表,南北呼應(yīng),各具特色。麩曲醬香以其風(fēng)格典雅、價(jià)...[繼續(xù)閱讀]