木糖醇(Xylitol)是一種最常見的多元糖醇,分子式為C5H12O5,相對分子質(zhì)量為152.15,化學(xué)結(jié)構(gòu)如圖4-5所示。它是人體葡萄糖代謝過程中的正常中間產(chǎn)物,在各種水果、蔬菜中也有少量的存在。圖4-5木糖醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)(一)木糖醇的物化性質(zhì)與甜...[繼續(xù)閱讀]

    圖4-6為山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)及相應(yīng)單糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)式。山梨醇又可稱為葡萄糖醇(Glucitol),分子式C6H14O6,相對分子質(zhì)量182.17。甘露醇與山梨醇是同分異構(gòu)體,分子式和分子質(zhì)量與山梨醇一樣。山梨醇在美國是作為公認(rèn)的安全物...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糖醇(Maltitol)在日本早于1964年就開始生產(chǎn),氫化淀粉水解物(HydrogenatedStarchHydrolysates,HSH)最早則是由瑞典Lyckeby公司于20世紀(jì)60年代開始生產(chǎn)。德國ZDS公司生產(chǎn)的麥芽糖醇商品為Malbit,其中除主要成分麥芽糖醇外還包含少量的山梨醇、...[繼續(xù)閱讀]

    乳糖醇(Lactitol)的化學(xué)全名為4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-葡糖醇,分子式為C12H24O11,相對分子質(zhì)量344.37,化學(xué)結(jié)構(gòu)式如圖4-11所示。圖4-11乳糖醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)(一)乳糖醇的物化性質(zhì)與甜味特性乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末,有單水合物和雙水合...[繼續(xù)閱讀]

    異麥芽糖醇(Isomalt)是異麥芽酮糖(Isomaltulose,即帕拉金糖Palatinose)的氫化產(chǎn)物,商品名為帕拉金糖醇(Palatinit)。它是一種包含2種立體異構(gòu)體,即α-D-吡喃葡糖基(1→6)-D-山梨醇(GPS)和α-D-葡糖基(1→1)-D-甘露醇(GPM)的白色結(jié)晶狀混合物,圖4-15為...[繼續(xù)閱讀]

    異麥芽酮糖(lsomaltulose)(6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖)是一種結(jié)晶狀的還原性雙糖,其結(jié)晶體含有1分子的水,失水后不呈結(jié)晶狀。與果糖一樣,它呈正交晶體。含水異麥芽酮糖晶體的分子式為C12H22O11H2O,相對分子質(zhì)量為360.32,熔點為122～123℃...[繼續(xù)閱讀]

    人乳和牛乳中天然存在的乳糖是由半乳糖和葡萄糖組成的,而乳酮糖(Lactulose)則是由半乳糖與果糖組成的。乳酮糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)如圖4-21所示,化學(xué)名為4-O-β-D-吡喃半乳糖苷-D-果糖,常俗稱為乳果糖或異構(gòu)化乳糖,分子式為C12H22O11,相對分子質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    組成大豆低聚糖(SoybeanOligosaccharide)的水蘇糖、棉籽糖和蔗糖其化學(xué)結(jié)構(gòu)如圖4-22所示,其中具有生理功能的成分是棉籽糖和水蘇糖。大豆低聚糖的甜味特性接近于蔗糖,甜度為蔗糖的70%,能量值為8.36kJ/g。如果單是由水蘇糖和棉籽糖組成...[繼續(xù)閱讀]

    (一)低聚果糖的物化性質(zhì)天然和用微生物酶法轉(zhuǎn)化蔗糖而得到的低聚果糖(Fructooligosaccharide)幾乎都是直鏈的,其結(jié)構(gòu)式可表示為GFn(G為葡萄糖,F為果糖,n=2～5),屬于果糖與葡萄糖構(gòu)成的直鏈低聚糖,圖4-25為其化學(xué)結(jié)構(gòu)。而由天然果聚糖(菊...[繼續(xù)閱讀]

    低聚乳果糖(Lactosucrose)由3個單糖組成,其結(jié)構(gòu)式如圖4-29所示,從一側(cè)看為乳糖接上一個果糖基,從另一側(cè)看則為蔗糖接上一個半乳糖基。圖4-29低聚乳果糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)低聚乳果糖是一種非還原性低聚糖,甜度為蔗糖的30%,甜味特性類似于蔗...[繼續(xù)閱讀]