如果用上述方法提取出來的甜菊苷產(chǎn)品風(fēng)味不太理想,那很可能是由于沒有完全去除掉甜味雜質(zhì),或是提取產(chǎn)品中的甜菊苷與甜菊A苷的比例不合適。這時,可以使用復(fù)配、酶改性或化學(xué)改性等方法進行改良。用來改善提取產(chǎn)物風(fēng)味的酶...[繼續(xù)閱讀]

    20世紀70年代,日本、韓國、巴西和美國等都進行過這方面的研究,結(jié)果表明這種天然提取物是安全的。巴拉圭使用甜葉菊及提取物已有好幾個世紀了,在巴西其食用歷史也很長,在日本也食用了近50年了,這些事實都證實了甜菊苷的食用安...[繼續(xù)閱讀]

    安賽蜜(Acesulfame-K)是一種氧硫雜環(huán)吖嗪酮類化合物,化學(xué)結(jié)構(gòu)如圖3-72所示。其環(huán)上5、6位上的取代基不同,對甜味強度有明顯影響,且取代生成物中也有沒有甜味的。1978年WHO注冊登記時,采用Acesulfame鉀鹽的名稱,故簡稱為Acesulfame-K。目前...[繼續(xù)閱讀]

    20世紀50～60年代期間,甜蜜素(Cyclamate)得到迅速發(fā)展。它的甜度是蔗糖的30～50倍,與糖精共用時能掩蓋掉糖精的不良特性,混合物的甜味質(zhì)量還可以。1970年以前,美國每年的消耗量竟高達9000t。1969年12月,由于美國Abbott實驗室用糖精-甜蜜...[繼續(xù)閱讀]

    嗦嗎甜(Thaumatin)為竹芋科植物ThaumatococusdanielliiBenth的果實中所含有的一種蛋白質(zhì)甜味劑,也可通過生物工程法制得,Talin為其商品名。該植物廣泛存在于西非的多雨森林區(qū),在加納、科特迪瓦、多哥和塞拉利昂等地最為豐富,尼日利亞、利...[繼續(xù)閱讀]

    1979年美國Pfizer公司中央研究所合成的阿力甜(Alitame),是用酰胺鍵替代阿斯巴甜分子中不穩(wěn)定的酯鍵,使得化學(xué)穩(wěn)定性得以顯著提高。阿力甜在化學(xué)結(jié)構(gòu)上是對阿斯巴甜的結(jié)構(gòu)作了改變,其甜度得以顯著提高,約比阿斯巴甜高10倍。阿力甜...[繼續(xù)閱讀]

    糖精(Saccharine)和甜蜜素是兩種最古老的強力甜味劑,甜味特性較差,帶有明顯的苦后味,且其食用安全性問題一直沒有明確答案,但因價格低廉而被廣泛使用。雖然作為甜味劑的糖精至今已有100多年的歷史了,但自20世紀70年代經(jīng)兩代白鼠...[繼續(xù)閱讀]

    果糖是人類最早認識的自然界中最甜的一種糖,在蜂蜜中的含量最為豐富,在水果中的含量也比較豐富,故稱為“水果糖”,后定名為“果糖”。美國自1975年起就應(yīng)用在食品,主要應(yīng)用在低能量蛋糕、明膠和布丁點心、口香糖、冰凍甜點...[繼續(xù)閱讀]

    對于某一特定的D-糖和L-糖,兩者之間的化學(xué)組成與化學(xué)性質(zhì)幾乎一樣,但在生化特性方面卻截然不同,人體內(nèi)的酶系統(tǒng)只對D-型糖發(fā)生作用而對L-型糖無效。這是因為酶要發(fā)生催化作用,就要求底物分子在形狀上能與酶分子相匹配,L-糖并...[繼續(xù)閱讀]

    赤蘚糖醇(Erythritol)有兩個重要的代謝特性:低能量值(<1.67kJ/g)和高耐受量(無副作用)。高耐受量是因為它是一種低分子質(zhì)量物質(zhì),進入體內(nèi)會很快被小腸吸收而后又很快隨尿排出體外。由于這樣,赤蘚糖醇在大腸內(nèi)的發(fā)酵機會變得很小...[繼續(xù)閱讀]