它的微量成分的種類(lèi)和總量均低于其它四種香型白酒。在酸的組成上,乳酸>乙酸(不同于清香型);在酯的組成上,乳酸乙酯>乙酸乙酯;高級(jí)醇含量高于固態(tài)法發(fā)酵酒,最具特征的是β-苯乙醇含量高達(dá)0.026～0.071g/L,屬我國(guó)白酒之冠。香味...[繼續(xù)閱讀]

    把不屬于上述四種香型的白酒統(tǒng)稱(chēng)為其它香型。其它香型的白酒很多,在這里介紹一下藥香型董酒,它的工藝比較獨(dú)特(其它的香型在風(fēng)格特征中介紹),在使用的大曲和小曲里,都加入了中藥材作原料。所以,成品酒具有濃郁的藥香味,這種...[繼續(xù)閱讀]

    1.陳香陳香又分為窖陳、老陳、醬陳、曲陳、油陳和醇陳。所謂窖陳就是具有窖底香的陳氣味或者說(shuō)陳香中帶有窖香氣,而且是老窖底泥香氣(似臭皮蛋氣味,可用自己的體會(huì)來(lái)比喻加強(qiáng)記憶),比較舒適細(xì)膩;老陳是老酒的陳香氣,略帶輕...[繼續(xù)閱讀]

    在全國(guó)的濃香型名酒中,四川有五個(gè),它們的區(qū)別為:瀘州老窖特曲,它的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣,舒適、細(xì)膩、悠長(zhǎng),是濃香型白酒的典型香氣。香豐滿(mǎn),味濃郁,尾凈長(zhǎng)。其酯的量比關(guān)系為己酯:乳酯:乙酯:丁酯=1:(0.8～0.9):(0...[繼續(xù)閱讀]

    醬香型的白酒把香分為醬香、果香、焦香和空杯留香以及醇陳來(lái)認(rèn)識(shí)。沒(méi)有果香的醬香,比較粗糙或帶焦香;有果香的醬香,香得細(xì)膩、悠長(zhǎng)。味強(qiáng)調(diào)果酸味。其余要求基本上同濃香型白酒。茅臺(tái)、郎酒、武陵之區(qū)別為:茅臺(tái)比較細(xì)膩、...[繼續(xù)閱讀]

    具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣,味柔和、綿甜凈爽、余味悠長(zhǎng)。在香氣上強(qiáng)調(diào)陳香(規(guī)定的貯存期為三年),產(chǎn)品以老陳香氣、醇陳香氣和清雅干凈為特征,不允許帶任何一點(diǎn)異香,味強(qiáng)調(diào)凈爽、柔和。清香型白酒在我國(guó)是...[繼續(xù)閱讀]

    屬清香帶濃,原屬清香型白酒,因用泥池發(fā)酵、續(xù)渣混蒸、酒海貯存(酒海是用荊條編成大籠,涂上豬血、麻紙、蛋清、蜂蠟、熟菜子油等混合組成),所以酒帶有泥香氣味和酒海帶來(lái)的其它香氣,形成了香、甜、苦、辣、麻諸味諧調(diào)的獨(dú)特...[繼續(xù)閱讀]

    特型工藝特點(diǎn):制曲采用了面粉、麩皮加酒糟制成,建窖用紅赭條石砌成,泥底發(fā)酵,所以它具有清、濃和略帶醬味的特點(diǎn)或有生面粉的糟香氣。主要酯類(lèi)成分含量較穩(wěn)定,乳酸乙酯為180～210mg/100mL,乙酸乙酯為100～150mg/100mL,己酸乙酯為20～...[繼續(xù)閱讀]

    豉型(有油脂氣)工藝特點(diǎn):以大米、黃豆、白土、小曲為原料,制成方塊,稱(chēng)大酒餅,采用半固半液發(fā)酵釜式蒸餾、基酒加肥肉浸泡陳化,這是它的重要工藝環(huán)節(jié),它的β-苯乙醇比米香型的高兩倍多,達(dá)到8.8mg/100mL并具有特征性的庚二酸,辛二...[繼續(xù)閱讀]

    芝麻香型屬清、醬帶濃,工藝特點(diǎn)是曲使用大曲、強(qiáng)化曲、白曲、細(xì)菌、酵母等混合制成高溫、中溫曲,以高粱為原料,采用高溫堆積工序,所以形成了清、醬帶濃味的芝麻香氣。清、醬、濃三個(gè)主要香型的香味微量成分均含有,組成種類(lèi)...[繼續(xù)閱讀]