4.5.1 肉制品的安全性肉制品是指用畜禽肉為主原料,經(jīng)調(diào)味等要加工處理而制得的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、醬鹵肉、燒烤肉、肉脯、腌臘肉等。影響肉制品安全性的因素很多,包括屬于生物性危害物的微生物、生物毒素等...[繼續(xù)閱讀]

    1.簡(jiǎn)述反式脂肪酸對(duì)健康的影響。2.高溫烹調(diào)食品中會(huì)有哪些有害物質(zhì)產(chǎn)生? 它們具有什么毒性? 如何進(jìn)行防控?3.如何使食醋實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)?4.簡(jiǎn)述蒸餾酒釀造過(guò)程中可能存在的不安全因素及它們的毒性。5.為什么發(fā)展食品輻照技術(shù)? 這...[繼續(xù)閱讀]

    食品安全問(wèn)題直接關(guān)系公眾健康,屬于公共安全范疇。近年來(lái)食品安全事件屢屢發(fā)生,各國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全提出了越來(lái)越高的要求,食品安全已成為目前公共健康領(lǐng)域的重大社會(huì)問(wèn)題。引起食品安全的物質(zhì),其特性可分為生物性、化學(xué)...[繼續(xù)閱讀]

    1.食源性疾病與食物中毒的基本概念、它們之間的聯(lián)系和區(qū)別。2.食物中毒的分類(lèi)。3.各種食物中毒的起因及其預(yù)防措施。4.食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、危害、預(yù)防和控制措施。...[繼續(xù)閱讀]

    5.1.1 食物中毒食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或誤把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后,出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病,以急性感染或中毒為主要臨床特征。食物中毒是最常見(jiàn)的食源性疾病,但不包括因暴...[繼續(xù)閱讀]

    食源性疾病,從廣義上講,就是由食物和攝食而引起的疾病,涵蓋了由食物和攝食而引發(fā)的各類(lèi)疾病,包括傳染性、非傳染性及營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病等。WHO對(duì)食源性疾病的定義為 “通過(guò)攝入食物而進(jìn)入人體的各種致病因子引起的、通常具有感...[繼續(xù)閱讀]

    食物是人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和能量的主要來(lái)源,但是某些已被普遍接受的食物卻能在少數(shù)人身起特殊的不良反應(yīng),這是由于機(jī)體對(duì)外來(lái)食物成分的反應(yīng)過(guò)度或缺乏消化能力產(chǎn)生的。近20年來(lái)食品不良反應(yīng)中的食品過(guò)敏性疾病的發(fā)病和死亡率隨著...[繼續(xù)閱讀]

    人類(lèi)運(yùn)用各種技術(shù)大規(guī)模開(kāi)發(fā)利用生物資源,在創(chuàng)造巨大經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益,推動(dòng)人類(lèi)歷史發(fā)展的同時(shí),也對(duì)生物多樣性、生態(tài)環(huán)境以及人類(lèi)健康等諸多方面產(chǎn)生了許多顯性或隱性的危害。生物安全問(wèn)題已成為人類(lèi)急需解決并需要長(zhǎng)期重...[繼續(xù)閱讀]

    5.5.1 食品安全生物性危害的預(yù)防生物性食源性疾病暴發(fā)常常是不可預(yù)見(jiàn)的,而且極易造成大規(guī)模的傳播和流行。因此,需要及早查明傳染源,并實(shí)施相應(yīng)的措施。1.加強(qiáng)宣傳教育,注意環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)通過(guò)各種宣傳途徑和方式...[繼續(xù)閱讀]

    1.簡(jiǎn)述食源性疾病與食物中毒的聯(lián)系和區(qū)別。2.常見(jiàn)的食物中毒有哪些種類(lèi)? 特點(diǎn)?3.常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒主要有哪些? 主要采取的防控措施有哪些?...[繼續(xù)閱讀]