我國生產(chǎn)茶的歷史悠久,茶品種甚多。根據(jù)茶的產(chǎn)地、制法和品質(zhì)及銷售習(xí)慣,可分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶(茶磚)五大類,根據(jù)茶色又分白、黃、黑茶之別。1. 紅茶 是經(jīng)過完全發(fā)酵的茶,成品細(xì)嫩,條索緊結(jié),色澤烏潤,葉底...[繼續(xù)閱讀]

    茶葉中含有近500種成分。主要有咖啡因、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及苷類化合物、鞣酸、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、糖類、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、...[繼續(xù)閱讀]

    維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。這兩大類維生素在茶葉中都存在。脂溶性維生素,如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K;水溶性維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、維生素B3(泛酸)、維生素H、對氨基...[繼續(xù)閱讀]

    用什么水沏茶好,這個問題自古以來有很多論述。唐代陸羽的《茶經(jīng)》中指出:“其水用山水(即泉水)上,江水中,井水下。”明代田藝蘅的《煎茶小品》中提道:“茶,南方嘉木也,日用之不可少,品質(zhì)有好壞,若不得其水,且煮之不得其宜,雖...[繼續(xù)閱讀]

    泡茶宜用“中湯”沖泡,而不宜用滾沸的“老湯”,更不宜將茶葉放在水中煮飲。因為茶葉中的維生素C在水溫70℃以上會受到破壞,茶鞣酸和咖啡因在水溫70℃時容易溶出。所以,水溫過高不僅使維生素?fù)p失大,有害物質(zhì)析出多,還會產(chǎn)生苦...[繼續(xù)閱讀]

    有人喜歡用保溫杯泡茶,以保持其溫度,但保溫杯泡茶有其不利之處。茶葉是一種富含營養(yǎng)成分的飲料,茶葉中含有茶多酚、鞣酸、芳香物質(zhì)、氨基酸和多種維生素。當(dāng)用開水在茶壺或普通杯中泡茶時,大量的有益成分溶解在水中,茶湯產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    北方人喜歡飲花茶,南方人喜歡飲紅茶、綠茶。無論哪種茶,沖泡都不宜超過3次。這是為什么呢?據(jù)分析,用沸水沖泡紅、綠、花茶3分鐘以后,第1次能溶出可溶物總量的50% 以上,第2 次為30%,第3 次為10%,第4次僅有1%～3%。從可溶物浸出情況...[繼續(xù)閱讀]

    我國人民素有喝熱茶的習(xí)慣,這是長期實踐的經(jīng)驗。喝熱茶可以充分發(fā)揮茶葉的功效,保持色、香、味。茶葉中的各種有效成分在熱水中溶解度高,如咖啡因只能微溶于冷水,隨水溫增高其溶解度逐漸增大。茶葉中有一部分茶多酚與咖啡...[繼續(xù)閱讀]

    清朝王士雄在《隨息居飲食譜》中指出,茶有“清心神,醒睡除煩,涼肝膽,滌熱消痰,肅肺胃,明目解渴”等功效?？梢娛⑾娘嫙岵?也有很多好處。1. 飲熱茶消暑解渴,清熱涼身 熱茶能促進汗腺分泌,使大量水分通過皮膚表面的毛孔滲出體...[繼續(xù)閱讀]

    在人類食物中,有許多物質(zhì)含有硝酸鹽或亞硝酸鹽類,人食用后,可在人體內(nèi)與二級胺合成亞硝胺,而亞硝胺在體內(nèi)特定的代謝作用下有致癌的趨勢。由于發(fā)現(xiàn)隔夜茶中含有亞硝酸鹽,有些人便驚慌起來,以為喝了隔夜茶就會得癌癥。這種...[繼續(xù)閱讀]