蕎麥是蓼科蕎麥屬的雙子葉禾谷類作物,起源于中國和亞洲北部。蕎麥主要栽培種有甜蕎和苦蕎。甜蕎也稱普通蕎麥,果實較大,三棱形,表面與邊緣光滑,呈棕褐色或棕黑色?？嗍w也叫韃靼蕎麥,果實較小,種子呈錐形卵狀,上部銳利,下部...[繼續(xù)閱讀]

    (一)蕎麥的營養(yǎng)價值蕎麥營養(yǎng)成分全面,富含蛋白質、淀粉、脂肪、粗纖維、維生素、礦物元素等,與其他的大宗糧食作物相比,具有許多獨特的優(yōu)勢(表1-1)。蕎麥種子的蛋白質、脂肪高于大米和小麥,蛋白質也高于玉米;維生素B2高于其他...[繼續(xù)閱讀]

    蕎麥面粉面筋含量少,含有大量淀粉,所以不宜制作面包,但以蕎麥粉作為添加粉制成的面包不僅具有蕎麥特殊的風味,而且營養(yǎng)價值大大提高?！驹稀啃←湻?、蕎麥粉、脫脂乳、起酥油、酵母、食鹽、糖、水?！竟に嚵鞒獭吭o料處...[繼續(xù)閱讀]

    蕎麥餅干是一種新型的營養(yǎng)、保健餅干,它酥脆、適口,適合糖尿病、高血脂患者食用,也適合中老年人及兒童食用?！驹稀渴w麥粉、糖、起酥油、起發(fā)粉、食鹽、脫脂奶粉、羧甲基纖維素鈉(CMC)、水、全蛋?！竟に嚵鞒獭吭o料處理...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】蕎麥粉、小麥粉、小米粉、葵花子油、白糖、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、黑芝麻?！竟に嚵鞒獭吭o料處理→計量配比→面團調制→輥軋→成形→烘烤→冷卻→檢驗→包裝【操作要點】(1)原輔料處理將小米淘洗凈,用潔凈水浸泡...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】蕎麥粉、小米粉、小麥粉、雞蛋、白糖、蛋糕油、葵花子油、蛋白糖、香蘭素、精鹽各少許?！竟に嚵鞒獭吭牧咸幚怼虻啊{制面蛋糊→注模成形→焙烤→冷卻→檢驗→包裝【操作要點】(1)原材料處理將蕎麥、小米洗...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】蕎麥粉、雞蛋、羊肉、綠豆芽、蔥花、姜末、鹽、蘇打粉、水淀粉、花椒、花生油、醋?！静僮饕c】(1)在蕎麥粉中加入打勻的蛋液、少許蘇打及鹽,先揉成硬面團,再分次加水,拌和成稠糊狀(這樣和成的面做出的煎餅不易碎...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】皮料:苦蕎面粉、紅糖、熟菜子油、雞蛋、碳酸氫鈉、碳酸鈉、白礬、水。餡料:紅小豆、紅糖、熟菜子油、糖玫瑰、糖冬瓜條、芝麻?！竟に嚵鞒獭吭o料處理→制皮、制餡→包制→成形→烘烤→冷卻→成品【操作要點】...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】皮料:苦蕎面粉、紅糖、飴糖、小麥面粉、熟菜子油、白礬、碳酸氫鈉、水。餡料:、白糖、橘皮糖、熟菜子油、熟小麥面粉、水?！竟に嚵鞒獭吭o料處理→制皮、制餡→包制→成形→烘烤→冷卻→成品【操作要點】(1)原輔...[繼續(xù)閱讀]

    【原料】蕎麥粉30%～50%、小麥粉50%～70%、復合添加劑(魔芋微細精粉:瓜爾豆膠:黃原膠=3:3:2)0.5%～1.5%?！竟に嚵鞒獭吭o材料選擇→計量配比→預糊化→和面→熟化→復合壓延→切條→干燥→切斷→計量→包裝→成品【操作要點】(...[繼續(xù)閱讀]