一、配方蔗糖100kg,淀粉糖漿50kg,水100kg,瓊脂3.0kg,檸檬酸鈉700g,檸檬酸1.2kg,香料0.15%～0.20%。二、工藝流程三、操作要點(diǎn)1.瓊脂溶化:用清水將瓊脂洗凈,切碎,然后再加入相當(dāng)于瓊脂重量20倍的水,加熱到80～90℃,使瓊脂溶化,在加熱過(guò)程中注...[繼續(xù)閱讀]

    一、工藝流程二、操作要點(diǎn)1.將清洗干凈的優(yōu)質(zhì)枸杞用溫水浸泡12h后,打漿機(jī)打漿,均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后備用。2.選粗壯、成熟度好的山藥塊莖,剔除腐爛變質(zhì),蟲(chóng)蛀的山藥塊莖,清洗干凈,機(jī)械或人工去皮,去皮后的山藥用破碎機(jī)破碎成2～3mm碎塊...[繼續(xù)閱讀]

    一、工藝流程二、操作要點(diǎn)1.選果:將病蟲(chóng)害果,未成熟果,以及破裂,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀果剔除。2.洗滌:先將漿果用水浸泡1次后,置于0.05%～0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡5～10min,取出用水漂洗,最后用水沖凈。3.除梗:漿果洗凈后,將其放在回轉(zhuǎn)的合成橡...[繼續(xù)閱讀]

    一、工藝流程二、操作要點(diǎn)1.原料選擇:選用成熟度高、較軟的果實(shí)為原料,也可利用殘次果,但是要剔除霉?fàn)€果實(shí)。2.清洗:先將漿果用水浸泡一下后,置于0.05%～0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡5～10min,取出用水漂洗,再用高壓水沖洗干凈。3.除梗...[繼續(xù)閱讀]

    一、工藝流程二、操作要點(diǎn)1.選果:將病蟲(chóng)害果、未成熟果,以及發(fā)霉、發(fā)酵果剔除。2.洗滌:將果實(shí)先用水浸泡一下,然后置于0.05%～0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡5～10min,取出用水漂洗,然后用高壓水沖洗干凈。3.除梗:果實(shí)洗凈后,放在回轉(zhuǎn)的合...[繼續(xù)閱讀]

    一、配方黑米55～60g,蔗糖25g,芝麻9～14g,大豆5g,蛋黃1g。二、工藝流程三、操作要點(diǎn)1.原料處理:(1)黑米、大豆處理:選用優(yōu)質(zhì)黑粳米、大豆、去除雜質(zhì),大豆經(jīng)脫皮和破碎網(wǎng)篩去皮,然后略加濕(含水15%左右),進(jìn)入膨化機(jī),在150℃以上膨化,然...[繼續(xù)閱讀]

    一、配方白砂糖45g,飴糖40g,玉米淀粉8g,熟芝麻16g,檸檬酸0.1g,糖桂花1g,香精適量。二、工藝流程1.熟芝麻加工:2.牛皮糖加工:三、操作要點(diǎn)1.制粉漿:將淀粉放入容器中,取淀粉量4倍的冷水逐漸加入,同時(shí)不斷攪拌調(diào)成粉漿,過(guò)100目銅篩備用...[繼續(xù)閱讀]

    一、配料面粉500g,酵面100g,麻醬25g,芝麻25g,五香粉、鹽、堿適量。二、操作要點(diǎn)1.將酵面用溫水化開(kāi),放入適量的堿攪拌均勻,去掉酸味,倒入面粉和成隨手面,揉勻。2.將面團(tuán)揉成條狀搟成長(zhǎng)方形面片,先刷上一層食油,抹上麻醬,抖勻后撒上...[繼續(xù)閱讀]

    一、配料面粉500g,酵面150g,食油150g,芝麻20g,五香粉、食鹽、堿適量。二、操作要點(diǎn)1.將酵面用水化開(kāi),兌入適量的堿攪拌均勻,去掉酸味,倒入面粉和成隨手面,揉勻,餳發(fā)備用。2.將食油100g倒入勺內(nèi)燒熱,起鍋,倒入150g干面粉中拌勻,趁熱加...[繼續(xù)閱讀]

    一、配料面粉500g,酵面100g,食油50g,芝麻25g,椒鹽少許,堿適量。二、操作要點(diǎn)1.將酵面加水化開(kāi)兌好堿,倒入面粉成面團(tuán),揉勻,稍餳。2.將食油100g燒開(kāi)后起鍋,倒入150g干面中拌勻,加椒鹽再拌勻,晾涼制成油酥。3.將面團(tuán)揉成圓形,按扁,包入油...[繼續(xù)閱讀]