(一)酪蛋白肽制備工藝采用堿性蛋白酶酶解酪蛋白制備酪蛋白肽,與胰蛋白酶相比,具有水解度高,產(chǎn)率高、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。堿性蛋白酶對(duì)酪蛋白的最佳酶解條件為:底物濃度5%,溫度50℃,加酶量9000U/g,pH9.0,在此條件下,水解度可達(dá)22.85%。...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料與方法1.材料與試劑草魚(yú)魚(yú)鱗(由湖北德炎水產(chǎn)提供)。魚(yú)膠原蛋白(北京華達(dá)杰瑞生物技術(shù)有限公司),L-羥脯氨酸(sigma),胰酶(食品級(jí),南寧龐博生物工程有限公司),考馬斯亮藍(lán)G-250、鹽酸、EDTA、醋酸、硫酸、高氯酸、檸檬酸、硼酸...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料與方法1.材料與試劑草魚(yú)魚(yú)鱗(由湖北德炎水產(chǎn)提供)。魚(yú)膠原蛋白(北京華達(dá)杰瑞生物技術(shù)有限公司),L-羥脯氨酸(sigma),胰酶(食品級(jí),南寧龐博生物工程有限公司),考馬斯亮藍(lán)G-250、鹽酸、EDTA、醋酸、硫酸、高氯酸、檸檬酸、硼酸...[繼續(xù)閱讀]

    酶法水解魚(yú)鱗膠原蛋白制備的膠原蛋白肽具有安全性高、副作用小、易消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。然而酶法制備工藝本身也導(dǎo)致了一些不可避免的問(wèn)題,諸如酶解產(chǎn)物中大量鹽分的存在和酶解產(chǎn)物組成的復(fù)雜性等。鹽分主要來(lái)源于酶解工程中...[繼續(xù)閱讀]

    (一)材料和方法1.材料膠原蛋白肽、枸杞多糖、苦瓜提取物、?；撬?、酵母提取物、復(fù)合礦物質(zhì)等。2.方法降糖片工藝流程如圖6-16所示。圖6-16　降糖片工藝流程圖(二)結(jié)果通過(guò)調(diào)節(jié)壓片工藝,產(chǎn)品片劑的片重、崩解時(shí)間均可滿足要求。...[繼續(xù)閱讀]

    核桃蛋白是一種良好的蛋白質(zhì),含有人體需要的8種必需氨基酸。本研究采用堿溶酸沉法從脫脂核桃粕中提取核桃分離蛋白,分析了底物濃度、pH、提取溫度、提取時(shí)間、等電點(diǎn)和沉淀溫度等因素對(duì)核桃分離蛋白提取率的影響,確定了核...[繼續(xù)閱讀]

    核桃蛋白經(jīng)酶作用后,再經(jīng)過(guò)特殊處理得到的核桃多肽,是由許多分子鏈長(zhǎng)度不等的低分子小肽混合組成的。研究發(fā)現(xiàn),蛋白質(zhì)經(jīng)酶作用后主要是以低肽的形式被吸收,動(dòng)物代謝實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了肽的吸收率比氨基酸大,比氨基酸更易、更快通...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)是指在加工、儲(chǔ)藏、制備及消費(fèi)過(guò)程中對(duì)食品能產(chǎn)生影響的某些物理化學(xué)性質(zhì)。簡(jiǎn)而言之,就是除營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外任何影響食品最終用途的性質(zhì),如溶解性、黏度、持水性、吸油性、起泡性、乳化性和凝膠性等。酶水解蛋...[繼續(xù)閱讀]

    油茶籽副產(chǎn)品油茶籽粕中蛋白質(zhì)含量為12%～15%,其氨基酸組成為17種,其中8種為人體必需氨基酸。因此,油茶籽粕蛋白具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,可將其作為生產(chǎn)蛋白飲料、沖調(diào)食品、焙烤食品的蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑以及作為醬油等發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    油茶籽蛋白質(zhì)在生物酶法條件下,水解生成的多肽及氨基酸等物質(zhì),具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能特性,因此該法已成為研究熱點(diǎn)。油茶籽蛋白質(zhì)酶解后產(chǎn)生的多肽除了具有易被人體消化吸收的特性外,還具有很強(qiáng)的抗氧化、降低膽固醇等...[繼續(xù)閱讀]