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乳酸菌的培養(yǎng)及添加
醬油科學(xué)與釀造

        1.乳酸菌的培養(yǎng)自從發(fā)現(xiàn)醬油片球菌(Ped.halophilus)為釀造醬油的主要乳酸菌后,經(jīng)過許多研究,已認(rèn)識(shí)到該菌的重要性,對(duì)于釀造過程中所起的作用也逐漸得到闡明。由于產(chǎn)生的乳酸降低pH抑制有害微生物生長(zhǎng),同時(shí)乳酸菌本身對(duì)細(xì)菌發(fā)生    （共 3000 字）     [閱讀本文] >>

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