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第二節(jié) 日本醬油的品種及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
醬油科學(xué)與釀造

        日本醬油的主要品種及其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是由農(nóng)林省制定,簡(jiǎn)稱JAS。到現(xiàn)在已有7次修訂(見表2-3),目前JAS(1983年修訂)中規(guī)定醬油有5種,即濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、重釀醬油、白醬油。其規(guī)格如表2-4。表2-3日本醬油農(nóng)林規(guī)格(JAS)變遷時(shí)　    （共 1128 字）     [閱讀本文] >>

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