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第一節(jié) 醬油的化學(xué)組成
醬油科學(xué)與釀造

        醬油的成分常因原料的種類、配比、制造方法而不同。醬油的質(zhì)量要根據(jù)化學(xué)組成的分析及感官鑒定加以判定?；瘜W(xué)組成的分析由于分析化學(xué)的進(jìn)步,除一般組成成分外,還可以進(jìn)行香氣成分的分離和定量。但現(xiàn)在尚不能完全依據(jù)理化    （共 1027 字）     [閱讀本文] >>

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