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制曲技術(shù)的進(jìn)步
醬油科學(xué)與釀造

        我國(guó)制曲在20世紀(jì)30年代已由傳統(tǒng)的采黃子方法進(jìn)步為純種培養(yǎng),制曲的內(nèi)容已有了不少科學(xué)內(nèi)容,如優(yōu)良曲霉的選育、混合菌種的使用、制曲時(shí)蛋白水解酶的生產(chǎn)條件、制曲裝置的開(kāi)發(fā)等。1.菌種的選育及種曲的制備1958年北京第二次    （共 3266 字）     [閱讀本文] >>

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制曲技術(shù)的進(jìn)步
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        我國(guó)制曲在20世紀(jì)30年代已由傳統(tǒng)的采黃子方法進(jìn)步為純種培養(yǎng),制曲的內(nèi)容已有了不少科學(xué)內(nèi)容,如優(yōu)良曲霉的選育、混合菌種的使用、制曲時(shí)蛋白水解酶的生產(chǎn)條件、制曲裝置的開(kāi)發(fā)等。1.菌種的選育及種曲的制備1958年北京第二次    （共 3266 字）     [閱讀本文] >>

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