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 在醬油釀造過程中與微生物有關的培養(yǎng)基有曲和醬醪(醅)兩種。在曲中生長、活動的微生物與生長活躍在濃鹽水中的微生物不同。一般非耐鹽性菌和耐鹽性菌之間是有區(qū)別的,在制備培養(yǎng)基時應注意其差異點。1.殺菌水分離曲中或制醪 (共 2155 字) [閱讀本文] >>