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 醬油熟成的主要微生物魯氏酵母培養(yǎng)于含鹽培養(yǎng)基上時可生成適量的酒精,如果用同樣的培養(yǎng)基培養(yǎng)產(chǎn)膜性酵母Z.salsus或Z.japonicus則生成很少的酒精,產(chǎn)膜性較強的畢赤酵母或漢遜酵母屬也生成很少的酒精。而且以醬油中的氨基酸為基 (共 1465 字) [閱讀本文] >>