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惡化醬油風(fēng)味的微生物
醬油科學(xué)與釀造

        當(dāng)醬油醪鹽度低于15%時(shí),就有產(chǎn)膜酵母增殖的可能性,雖然不一定使谷氨酸及天冬氨酸減少,但要消耗醬醪中的糖分以及酒精。產(chǎn)膜酵母增殖迅速,常常由于菌體自溶而產(chǎn)生惡臭氣味,破壞了醬醪的正常香氣,味道變壞。惡性產(chǎn)膜酵母系嗜    （共 542 字）     [閱讀本文] >>

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