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 1.醇類醬油中所含低級醇類如乙醇、丙醇等是發(fā)酵食品的共同成分。與一些有機酸形成相應(yīng)的酯類。醬油中所含游離醇、有機酸以及酯類是醬油香氣成分的重要組成。無論是生醬油或加熱后的熟醬油,都由于含量及種類不同而體現(xiàn)出 (共 11953 字) [閱讀本文] >>