(一)手法一: 圍1.定義圍是冷菜拼擺手法中的一種。將切好的生料、熟料,按照環(huán)形層層圍繞,這種方法就叫作圍。采用這種裝盤(pán)方法,可以將冷盤(pán)制出很多花樣,如圍邊、排圍、疊圍等。2.圍的方法圍的方法包括圍邊、排圍、疊圍三種。 (共 2829 字) [閱讀本文] >>
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 (一)手法一: 圍1.定義圍是冷菜拼擺手法中的一種。將切好的生料、熟料,按照環(huán)形層層圍繞,這種方法就叫作圍。采用這種裝盤(pán)方法,可以將冷盤(pán)制出很多花樣,如圍邊、排圍、疊圍等。2.圍的方法圍的方法包括圍邊、排圍、疊圍三種。 (共 2829 字) [閱讀本文] >>